Klasyczne danie z ziemniakami Lyonnaise pochodzi od miasta Lyon, we Francji. Ta francuska potrawa wymaga lekko wrzących pokrojonych w plasterki ziemniaków przed smażeniem na maśle z lekko karmelizowaną cebulą. Ziemniaki są wykończone świeżą posiekaną pietruszką. Ewentualnie ziemniaki można piec w piekarniku.
Pokrój ziemniaki w rundę o grubości prawie 1/2-cala, aby nie rozpadały się łatwo, gdy je smażymy i obracamy. Do gotowania dobrym wyborem jest niezatarta lub sezonowana żeliwa .
Co będziesz potrzebował
- 1 duża słodka cebula
- 6 łyżek masła (podzielone)
- 2 kg ziemniaków russet (lub podobnych pieczonych ziemniaków)
- 1 łyżka stołowa
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Udekorować: świeżą pietruszką
Jak to zrobić
Stovetop
- Obierz cebulę; pociąć na pół wzdłuż, a następnie pokroić w cienkie plasterki.
- Rozpuść 4 łyżki masła na dużej patelni na średnim i małym ogniu. Gdy pienienie opadnie, dodaj plasterki cebuli. Gotuj przez około 6 do 8 minut lub do momentu, aż cebula zmięknie i zrumieni się, często mieszając. Usuń cebulę z talerza i odłóż na bok.
- Tymczasem obierz ziemniaki i pokrój je na rundy o grubości 1/4-cala i 1/2 cala (około 3/8 cala).
- Umieść plastry ziemniaków w głębokim, ciężkim rondlu i przykryj wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu; zmniejszyć ciepło do średniego-niskiego i kontynuować gotowanie przez około 2 minuty.
- Włóż pozostałe 2 łyżki masła i 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek na tę samą patelnię, w której cebula została ugotowana i umieść na średnim do średniego i wysokiej temperaturze. Dodaj ziemniaki do gorącego tłuszczu i gotuj przez 12 do 15 minut, aż plasterki się zarumienią, często mieszając i obracając. T Podczas skręcania i mieszania staraj się nie łamać ziemniaczanych plasterków.
- Dodaj cebule z powrotem do garnka i podgrzej. Obróć ziemniaki na ciepły półmisek do serwowania.
- Posyp solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i udekoruj posiekaną świeżą pietruszką.
Metoda piekarnika
- Podgrzej piekarnik do 400 F.
- Wykonaj czynności od 1 do 4 powyżej, używając dużej, bezpiecznej patelni do pieczenia.
- Ułóż na patelni ugotowane i osuszone plastry ziemniaków i rumiane cebule, lekko posypując je solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Umieszczamy patelnię we wstępnie rozgrzanym piekarniku i pieczemy przez około 12 do 15 minut lub do momentu, aż ziemniaki staną się kruche i złocisto-brązowe.
- Przenieś ziemniaki (wszystkie w jednym kawałku, jeśli to możliwe) z patelni na ciepły półmisek do serwowania. Posyp ziemniaki solą, pieprzem i świeżą posiekaną natką pietruszki .
Zmiana
Dodaj 1 łyżeczkę zmielonego czosnku na patelnię z cebulą około 1 minuty przed zakończeniem gotowania; wyjąć na talerz z cebulą i dalej postępować zgodnie z powyższą receptą dla metody kuchenki lub piekarnika.
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 253 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
Tłuszcz nasycony | 8 g |
Tłuszcz nienasycony | 5 g |
Cholesterol | 31 mg |
Sód | 69 mg |
Węglowodany | 30 g |
Błonnik pokarmowy | 3 g |
Białko | 4 g |