Jak kupować, przechowywać i gotować ulubione warzywa wiosenne
Włócznie szparagów to młode pędy, które wyrosłyby na gigantyczną roślinę paprociową, gdybyśmy ich nie zjadły. Zajmują dużo czasu (od 3 do 4 lat, aby wyprodukować od dnia zasiania nasion) i przestrzeń (kilka stóp kwadratowych na roślinę) do wzrostu; stąd ich wzniosły status jako luksusowego warzywa.
Rodzaje szparagów
Większość szparagów w USA jest zielona, a od czasu do czasu pojawiają się delikatne i słodkie fioletowe odmiany.
W Europie grube, białe szparagi, które rosną w glebie lub piasku, aby nie zmieniły koloru na zielone, są preferowane ze względu na łagodny i delikatny smak.
Sezon szparagów
Szparagi zbierane są od marca do czerwca, w zależności od regionu. Na początku sezonu włócznie mogą być cienkie jak ołówki; pod koniec sezonu dostępne stają się grubsze, bardziej mięsiste włócznie. Należy zauważyć, że grubość w żaden sposób nie wskazuje na tkliwość, która jest związana z tym, jak roślina jest uprawiana i jak szybko jest spożywana po zbiorach, a nie rozmiar włóczni. Słabo lub długo przechowywane cienkie szparagi mogą być trudne i bez smaku; świeże, grube włócznie mogą być wyjątkowo słodkie i delikatne.
Kupowanie szparagów
Kup szparagi jak najszybciej po zebraniu. Rynki i sklepy rolników, które kupują od miejscowych hodowców, są najlepszymi stawkami dla dodatkowych okazów przetargowych. Szukaj gładkiej skóry, jasnozielonego koloru, kompaktowych główek i świeżo ściętych końcówek. Poszukaj szparagów, które są tak zielone (lub fioletowe lub białe w przypadku odmian purpurowych i białych), jak to tylko możliwe, aby zwiększyć swoje szanse jako gryzące w delikatne włócznie.
Zwróć uwagę, że 1 funt szparagów zawiera zwykle od 12 do 15 włóczni, spowoduje od 2 do 4 porcji i daje około 3 szklanki pokrojonych szparagów.
Przechowywanie szparagów
Niektórzy ludzie zalecają przechowywanie szparagów jak kwiatów, w wazonie z wodą. To nie zawsze jest praktyczne, a przechowywanie ich w luźno owiniętej plastikowej torbie w pojemniku działa również.
Pamiętaj tylko: im szybciej je zjesz, tym lepszy smak.
Przygotowanie szparagów
Bez względu na to, czy jest to cienkie, czy tłuste, będziesz musiał przyciąć szparagi przed gotowaniem. Najszybszym i najłatwiejszym sposobem jest przytrzymanie końcówek i zgięcie włóczni, aż złamie się gdzieś pośrodku , wszystko od środka będzie delikatne i łatwe do zjedzenia. Aby uzyskać mniej odpadów i bardziej eleganckiej prezentacji grubszych włóczni, spróbuj obrać szparagi .
Gotowanie Szparagi
Szparagi można ugotować na wiele sposobów - pieczone , grillowane , gotowane na parze, gotowane, smażone w panierce, smażone - a sposób ich przygotowania zależy w dużym stopniu od smaku szparagów. Generalnie rzecz biorąc, cieńsze włócznie są lepsze do pieczenia, grillowania, smażenia na ruszcie, wrzucania do makaronu, a nawet jedzenia surowego w sałatkach. Grubsze szparagi są tradycyjnie pozostawione w całości, dzięki czemu można docenić delikatną, mięsistą konsystencję. Spróbuj na parze z masłem lub sosem holenderskim lub blanszuj i schłodzony winegretem lub innym dressingiem. Pierwsze szparagi sezonu? Spróbuj lekko na parze z odrobiną cytryny. Czy to smakować? Jest wiosna.
Przepisy na szparagi
Wypróbuj niektóre z tych przepisów, gdy następnym razem wrócisz do domu z pęczkiem lub dwoma szparagami: