Rumuni to wielcy zjadacze wieprzowiny, szczególnie zimą. Ta jednogarnkowa zapiekanka lub potrawka z wieprzowiny i ziemniaków ( cartofi cu carne de porc ) jest łatwą do przyrządzenia receptą na nocną przekąskę. Jest równie dobrze spożyty w dniu, w którym został wyprodukowany. Jest to nawet dobry kandydat do wolniejszego gotowania, jeśli wieprzowina i cebula zostaną zrumienione przed dodaniem do gotowania. Lubczyk, pietruszka i koper są popularnymi ziołami używanymi w kuchni rumuńskiej, a serdecznie polecam pietruszkę i koperek jako dodatki do tego gulaszu. Lubczyk oszczędzałbym na rumuńską zupę lub ciorbę .
To danie jest znakomicie podawane z rumuńską owsianką kukurydzianą lub mamaligą lub polentą w języku włoskim (przepis mamaliga jest poniżej i można go podwoić), ale ten gulasz można podawać samodzielnie. Oto większa fotografia rumuńskich ziemniaków z gulaszem wieprzowym.
Co będziesz potrzebował
- Do gulaszu:
- 1 funt schabu wieprzowego, przycięty z tłuszczu i pokrojony na 1-calowe kawałki
- Smalec, tłuszcz z bekonu lub olej do smażenia na patelni
- 2 duże cebule, drobno posiekane
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka przyprawy Vegeta
- 1 łyżeczka gorącej lub łagodnej papryki
- Sól i pieprz do smaku
- 1 funt ziemniaków, obrane i pokrojone na 1-calowe kostki
- Posiekany koperek lub pietruszka do dekoracji
- W przypadku Mamaligi:
- 1 1/4 szklanki wody lub zapasu
- 3/4 łyżeczki soli (lub przyprawa do Vegety)
- 1 łyżka masła
- 1/2 szklanki gruboziarnistej żółtej mąki kukurydzianej
- Śmietanka do smaku (opcjonalnie)
- Telemea lub ser feta do smaku (opcjonalnie)
- Świeże zioła do wyboru (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Aby przygotować gulasz: na dużej patelni z pokrywką lub holenderskim piecem podsmażyć wieprzowinę na smalcu, smalcu z bekonu lub oleju, aż będzie brązowa ze wszystkich stron. Dodaj cebulę i podsmaż, aż stanie się półprzezroczysta. Dodaj wodę lub stek, aby przykryć mięso. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę, przykryj i dusić, aż mięso wieprzowe będzie prawie miękkie.
- Gdy wieprzowina jest prawie delikatna, dodaj ziemniaki, koncentrat pomidorowy, Vegetę, paprykę, sól i pieprz do smaku, mieszając, aby połączyć. Następnie dodaj ziemniaki. Zawrócić mieszaninę do wrzenia, dodając więcej wody lub surowca, w razie potrzeby obniżyć temperaturę, przykryć i dusić, aż ziemniaki i wieprzowina będą miękkie.
- Zdejmij z ognia i dodaj posiekany koperek lub pietruszkę. Podawaj z mamaliga.
- Aby zrobić mamaliga: W małym rondlu, doprowadzić wodę do wrzenia. Dodaj sól lub Vegetę i masło, mieszając do stopienia. Używając drewnianej łyżki, dodaj mąkę kukurydzianą bardzo stopniowo, ciągle mieszając w tym samym kierunku.
- Dusić na małym ogniu, często mieszając, aż zgęstnieje i zacznie się odsuwać od boków garnka, około 35-40 minut. Podawać na gorąco.
W razie potrzeby, gdy mamaliga jest jeszcze gorąca, dodaj więcej masła, sera, śmietany i ziół. Mamaliga można również podawać z odrobiną kwaśnej śmietany. Mamaliga można wlać na patelnię. Po ostygnięciu można go wyrzucić na deskę do krojenia, pokroić w kwadraty i smażyć na maśle do chrupkości.