Bułki z jaj stanowią świetną przekąskę, przystawkę lub dodatek do posiłku. (Ten przepis sprawia, że grubsze bułki jajeczne są popularne w zachodnich chińskich restauracjach. Spring Rolls i Mini Spring Rolls to lżejsze, bardziej autentyczne chińskie bułeczki .)
Potrzebujesz porady, jak sprawić, by bułki jajka nie wychodziły zbyt suche lub zbyt rozmokłe? Postępuj zgodnie z poniższymi prostymi wskazówkami, jak Wyłączyć idealną rolkę jajka .
Co będziesz potrzebował
- 1 opakowanie owijarki z roli (4 1/2 "na 5 1/2")
- Do wypełnienia:
- 1 funt świeżej wieprzowiny (lub wieprzowiny z grilla)
- 1 średnia cebula (w plastrach)
- 2 łodygi selera, cięte ukośnie
- 1/2 funta
- świeże grzyby , w plasterkach
- 6 kasztanów wodnych (świeże, jeśli to możliwe), w plasterkach
- 1/2 funta suey choy (kapusta napa), pokrojone w cienkie plasterki, 1 cal wzdłużnie
- 2 zielone cebule, pokrojone w kostkę
- 1 funt świeżych kiełków fasoli
- Do przyprawiania wieprzowiny:
- 1 łyżeczka
- sos sojowy
- 1 łyżeczka sosu ostrygowego
- Sól i pieprz do smaku
- Trochę (mniej niż 1 łyżeczka) skrobi kukurydzianej
- Do sosu:
- 4 łyżki wody
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki sosu sojowego
- 2 łyżeczki sosu ostrygowego
- Sól, pieprz, akcent (w razie potrzeby) do smaku
- 2 łyżki mąki kukurydzianej zmieszane z 2 łyżeczkami zimnej wody *
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 2 do 4 szklanek oleju do głębokiego smażenia
Jak to zrobić
Łącz razem składniki przyprawowe. Pokrój wieprzowinę w cienkie paski, dodaj przyprawy i marynuj wieprzowinę przez 10-15 minut.
Podczas gdy wieprzowina marynuje, przygotuj warzywa i mieszankę sosu.
Podgrzej wok na średnim do wysokiego ogniu. Dodaj olej do smażenia . Gdy olej jest już gotowy, dodaj seler, cebulę i smażyć na ruszcie.
W razie potrzeby posmakuj i dodaj sól i cukier. Usuń z wok.
Dodaj wieprzowinę do woka i gotuj aż dobrze (umieść przykrywkę na woku). Usunąć. Wyczyść wok i wymieszaj osobno grzyby, kasztany wodne i kiełki fasoli . Sprawdź przyprawę podczas mieszania - smaż kiełki fasoli i dodaj sól i / lub cukier według życzenia. Smażyć na suey choy, przykrywając i gotując przez około 1 minutę, ponownie dodając sól i / lub cukier w razie potrzeby. Połącz wszystkie składniki w woku. Jeśli to konieczne, odcedź trochę soku z warzyw.
Dodaj sos, przesuwając warzywa na boki woka, tworząc sos do środka i mieszaj, aby zagęścić. Dokładnie wymieszać. Dodaj zieloną cebulę. Odstawić na bok, aby ostygł przed owinięciem.
Zawijanie: Zmieszaj skrobię kukurydzianą i wodę, powoli dodając wodę do skrobi kukurydzianej, aż znajdziesz "klej", który zostanie użyty do uszczelnienia owijki.
Aby owijać, połóż owijkę rolki jajka krótką (4 1/2 ") stroną bezpośrednio przed tobą, to będzie strona sucha, dwie długie boki będą nazywane bokami 1 i 3, a druga krótsza strona dokładnie naprzeciwko ciebie zostanie nazwany bok 2. Umieść około 1 łyżkę nadzienia w środku owijarki, rozpościerając ją, ale nie zbliżając się zbytnio do krawędzi.Za pomocą koniuszka palca rozprowadź trochę skrobi kukurydzianej / kleju wodnego wzdłuż krawędzi 1, 2 i 3. Złożyć na suchą stronę, a następnie wziąć drugą stronę 2 i złożyć ją, upewniając się, że obie strony zachodzą na siebie. Naciśnij mocno na bokach 1 i 3, upewniając się, że są dobrze uszczelnione.
Głębokie smażenie: Gdy olej jest gotowy, wsuwaj ostrożnie każdą porcję jajeczka do garnka za jednym razem.
Głęboko usmażyć, aż będą złocistobrązowe, a następnie osuszyć na stelażu do głębokiego smażenia lub papierowych ręcznikach. Przechowywać na tacy wyłożonej świeżymi papierowymi ręcznikami, dopóki nie będzie potrzebna. Rolek jaj nie należy układać w stosy. Jeśli to możliwe, nie podgrzewać w piekarniku, ponieważ może to wysuszyć eggi, ale w razie potrzeby podgrzej je na małym ogniu przez 10 minut z każdej strony.
Podawać z słodko-kwaśnym sosem zanurzeniowym .
* Jeśli chcesz, zamiast skrobi kukurydzianej i wody możesz zastąpić ubite jajko lub białko jaja.
** Większość receptur wykorzystuje metodę "kopertową" do owijania. Preferuję tę metodę: nie tylko łatwiej jest się uczyć, ale można również włożyć więcej wypełnienia do każdej rolki jajka, a rolki są bardziej ostre.
Jak zamrozić Eggrolls
Więcej wskazówek na temat gotowania znajduje się w poradniku Egg Roll Energizers .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 173 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Sód | 233 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 14 g |