Liczne marokańskie receptury ciasteczek wymagają pasty migdałowej o smaku wody pomarańczowej i często cynamonu. Ta popularna wersja zawiera pastę migdałową zamkniętą w cieście ciasta, a następnie zwiniętą w kształt batuty lub papierosa. Złote, niesłodowane nasiona sezamu dekorują końce i dodają bardziej tradycyjnego smaku i tekstury.
Ciasteczka przechowują się dobrze w hermetycznym pojemniku przez okres do dwóch tygodni, ale zamiast tego możesz je zamrozić. Spróbuj też Kaab el Ghaza l, kolejnego ciasteczka z pastą migdałową owiniętą w ciasto.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 14 uncji / 400 g creme fraiche
- szczypta soli
- 1 funt / 500 g mąki uniwersalnej (w przybliżeniu)
- Do pasty Almond:
- 1 funt / 500 g migdałów (
- blanszowane i skóra usunięta )
- 1 1/4 szklanki / 250 g cukru (lub trochę więcej do smaku)
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 3 do 4 ziaren mastyksu (lub
- guma arabska , zmiażdżona na proszek)
- 4 łyżki masła (zmiękczone)
- 2 łyżki pomarańczowego kwiatu wody (lub więcej do smaku)
- 1 żółtko jaja
- Do dekoracji:
- 1 jajko białe
- Udekorować: nieuszkodzone nasiona sezamu
Jak to zrobić
Zrób ciasto. Wlej dużą śmietanę i sól do dużej miski i dodaj tyle mąki, aby ciasto było twarde, ale łatwe w użyciu; ugniatać do gładkości. Podzielić ciasto na dwie części, przykryć folią i odłożyć na bok na 30 minut, podczas gdy pasta migdałowa. (W bardzo ciepły dzień możesz wypocząć ciasto w lodówce.)
Przygotuj nadzienie z pastą migdałową . Przełóż migdały przez maszynę do mięsa dwa razy, aby uzyskać pastę (lub użyj procesora żywności, aby zmielić je tak drobno, jak to możliwe, do punktu, w którym okruchy zlepiają się i mogą być ściśnięte i uformowane razem).
Przenieś zmielone migdały do dużej miski i dodaj cukier, cynamon, gumę arabską, masło, wodę z kwiatu pomarańczy i żółtko jaja. Używaj rąk, aby równomiernie wymieszać składniki i ugniataj kilka razy, aby uzyskać formowalną pastę. Uformuj pastę z migdałów w cienkie logi o rozmiarze palca.
Kształtuj pliki cookie. Lekko odkurzyć powierzchnię roboczą mąką i rozwałkować jedną porcję ciasta na cienki jak papier prostokąt. Ustaw kilka kłód pasty migdałowej w rzędzie wzdłuż jednej krawędzi ciasta, ściskając kłody razem, aby połączyć je w jedną długą rolkę pasty. Złożyć brzeg ciasta na pastę z migdałów, aby ją ukryć, dociskając krawędź ciasta do uszczelnienia. Użyj ostrego, długiego noża, aby ostrożnie ciąć wzdłuż krawędzi zawiniętego ciasteczka, aby oddzielić je od rozwałkanego ciasta, a następnie pociąć długą długość zawiniętej pasty z migdałów na małe pałki o długości małego palca. Sprawdź każdy plik cookie, aby upewnić się, że ciasto jest uszczelnione wokół pasty (uszczypnij lub zwinąć ciasteczko w tę iz powrotem, jeśli to konieczne), a następnie powtórz z pozostałą pastą i ciastem.
Udekoruj i upiecz ciasteczka. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (180 ° C). Wyłóż dużą blachę do pieczenia z papierem pergaminowym. Zanurz koniec każdego ciasteczka w białku jajka, a następnie w nasiona sezamu. Połóż ciasteczka stroną do pieczenia na blasze do pieczenia, pozostawiając trochę miejsca między ciasteczkami. Piec ciasteczka do momentu, aż będą twarde i lekko zabarwione, około 15 minut, ale uważaj, ponieważ powinny pozostać blade i nie mogą się zamienić w złote. Przed przechowywaniem w hermetycznym pojemniku usunąć go do stelaża, aby ostygł całkowicie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 151 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sód | 165 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 5 g |