Te węgierskie letnie ogórki są fermentowane przez ciepło słońca, więc powinny być wytwarzane w lecie lub w ciepłym klimacie. Jest to dzieło Lindy Ziedrich "The Joy of Pickling" (The Harvard Common Press, 1998) i jest to jeden z najłatwiejszych sposobów na ogórkowanie.
Najlepszy ze wszystkich jest to, że możesz zmieniać ilość od 1 kwarta do dowolnej ilości galonów, a dojrzeją tylko 5 dni. Ponieważ nie są one konserwowane, muszą być przechowywane w lodówce, gdzie będą ładnie trzymać przez kilka tygodni.
Lista składników wymaga 1 głowy kopru oprócz liścia koperkowego (część pierzasta). Głowa kopru jest kwitnącą częścią rośliny kopru, gdy jest gotowa do siewu i z której otrzymuje się nasiona kopru. Jeśli nie uprawiasz własnego koperku lub nie masz dostępu do głowy kopru, użyj więcej tej pierzastej części.
Co będziesz potrzebował
- 1 kwartę piklowanych ogórków (3 do 5 cali)
- 1 łyżka soli do wytrawiania lub sól koszerna
- 2 łyżki białego octu
- 1 świeża koperkowa główka
- 1 liść koperku
- 2 szklanki wody
Jak to zrobić
- Delikatnie umyj ogórki i usuń kwiatostany. Za pomocą noża rozcinamy ogórki na długość tuż przed końcem, więc nadal są przyczepione.
- Umieść sól do wytrawiania lub koszerną sól, biały ocet, koperek i koperku w cienki słoiczek. Ogórki należy szczelnie zapakować do słoika, aby nie unosił się w powietrzu, pozostawiając 1 calowy obszar roboczy. Wlać wodę, aby przykryć i przykryć słoik niereaktywną pokrywką.
- Umieść słoik na zewnątrz w słońcu lub w słonecznym oknie (umieść spod spodka słoik, aby uchwycić kroplówki). Przynieś słoik w nocy. W ciągu 3 dni powinieneś zobaczyć maleńkie bąbelki wskazujące, że ogórki fermentują. Gdy maleńkie bąbelki przestaną rosnąć (około 5 dni), umieść je w lodówce. Będą przechowywać około 2 tygodnie, w lodówce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 2 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 219 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |