01 z 05
Zacznij od bez kości ramienia wieprzowego
Vasilis Nikolos / Getty Images Zacznij od bez kości ramienia wieprzowego
Do tego demo użyłem bezkostnego barku wieprzowego (czasem zwanego też bostońską pieczeń brzeszczotu lub bostońską ), które ważyło około 3 ½ -4 funta. Większość rzeźników przywiązuje pieczeń do ładnej, ciasnej rolki przed sprzedażą.
Jest to pomocne, ponieważ pieczeń gotuje bardziej równomiernie, gdy jest w ten sposób skrępowana. To również zniechęca cię do przycięcia tłuszczu z wierzchu pieczeni przed jej ugotowaniem. Ten tłuszcz dodaje smaku, wilgoci i chrupkości, więc zostaw to!
Na początek rozgrzej piekarnik do 500 ° F.
02 z 05
Przygotuj Spice Rub
John Scott / Getty Images Przygotuj Spice Rub
Aby pocierać przyprawy, wymieszaj następujące składniki w małej misce:
- 1 łyżka suszonych pokruszonych czerwonych papryki
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżka mielonego imbiru
- 2 łyżki soli koszernej (NIE soli morskiej lub soli kuchennej)
- 1 łyżeczka zmielonego białego pieprzu
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki czerwonego octu winnego
Te dokładne pomiary i składniki nie mają decydującego znaczenia, ale to, co robimy, tworzy mieszankę słodkich, słonych i pikantnych. Wymieszaj wszystko, aby utworzyć pastę i posmaruj ją całą pieczeń.
03 z 05
Zacznij od wysokiej temperatury, wykończ na małym ogniu
Andrew WB Leonard / Getty Images Zacznij od wysokiej temperatury, wykończ na małym ogniu
Piecz wieprz w temperaturze 500 ° F przez pierwsze 20 minut. Rozpoczynamy od wysokiej temperatury, aby zewnętrzna strona pieczeni stała się brązowa, chrupiąca i pyszna. Możesz zobaczyć trochę dymu wewnątrz piekarnika, ale to jest w porządku - nie panikuj!
Po 20 minutach obniż temperaturę do 250 ° F i gotuj przez kolejne 2 godziny. Ta niższa temperatura zapobiega wysychaniu mięsa. Pieczeń jest wykonywana, gdy na zewnątrz jest przyjemnie i brązowo, a temperatura wewnętrzna osiąga 145 ° F, jak zmierzono za pomocą termometru z odczytem natychmiastowym .
04 z 05
Rest Pork Roast 15 Minutes, Then Slice
Stuart West / Getty Images Rest Pork Roast 15 Minutes, Then Slice
Odpoczynek przed krojeniem mięsa daje dużo bardziej soczystą pieczeń. Dzieje się tak dlatego, że gotowanie powoduje, że wszystkie naturalne soki mięsa trafiają do środka pieczeni. Odpoczynek przed krojeniem daje molekułom białkowym szansę reabsorbowania części tej wilgoci, więc te soki nie rozlewają się na twoją deskę do krojenia .
05 z 05
Podawaj pieczeń wieprzową z kremową polentą i warzywami
"Polenta, pieczone ramię wieprzowe, buraki i" (CC BY 2.0) autorstwa benketaro Podawaj pieczeń wieprzową z kremową polentą i warzywami
Prosta, kremowa polenta jest wspaniałym akompaniamentem dla wolno palonej wieprzowiny. Jeśli chodzi o warzywa, to łatwe szparagi są dobrym wyborem, podobnie jak te smaczne duszone kiełki brukselki .
Pieczeń 3½-4 funtów powinien podawać od 6 do 8 osób, w zależności od tego, jak bardzo są głodne. Zaufaj mi, na pewno chcesz dostać jeden z końcowych plasterków. Cieszyć się!