Karmelizowana cebula zawsze dodaje pikantną słodycz do każdego dania, aw tym przepisie są gotowane z kurczakiem i małą śmietaną. Podawane z po prostu smażonym polędwicami z dziczyzny, cebula dodaje otuchy bogactwu chudego mięsa. Dziczyzna dobrze łączy się z owocami, a rustykalnym sosem jabłkowo-gruszkowym z cynamonem i goździkami jest to drugie danie tego przepisu.
Co będziesz potrzebował
- 5 łyżek niesolonego masła
- 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
- 2 duże cebule, o połowę i cienkie plasterki
- 1 łyżka brązowego cukru
- dash koszerna sól
- dash Świeżo zmielony pieprz
- 1 miarka z kurczaka w puszce, w domu lub w opakowaniu (bez puszki)
- 1/2 szklanki ciężkiego kremu
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 2 duże jabłka, obrane i wyhodowane
- 1 gruszka Bosc, obrana i rdzeniowa
- 1 laska cynamonu
- 2 całe goździki
- 1-calowy kawałek świeżego imbiru, obrany i starty
- 2 loins z dziczyzny
- 1 ząbek czosnku
- Zest z 1 cytryny
Jak to zrobić
- Rozpuść 2 łyżki masła z 1 łyżką oliwy z oliwek lub oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, posyp brązowy cukier na wierzchu i dopraw solą koszerną i kilkoma dobrymi mielnikami czarnego pieprzu.
- Przykryj i obniż ogień, aby gotować na wolnym ogniu przez 7 do 8 minut, aż cebula się zmięknie. Dobrze wymieszaj cebulę, mieszając od dołu patelni i gotuj na małym poziomie przez 15 minut, aż cebula będzie złota i dopiero zacznie brązowieć.
- Wymieszaj bulion z kurczaka, ciężką śmietanę i 1 gałązkę świeżego tymianku i gotuj powoli 10 minut, aż płyn zmniejszy się o połowę, a sos jest pogrubiony.
- Gdy cebula się gotuje, pokrój jabłka i gruszki na 1-calowe kawałki i połącz z cynamonem, goździkami i startym imbirem z 1/2 szklanki wody w rondlu. Doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć temperaturę, przykryć rondel i gotować przez 15 minut, aż owoce będą miękkie.
- Usuń cynamon i goździki i użyj masher do ziemniaków, aby zacierać jabłka i gruszę grubo, jak gęsty jabłkowy. Przykryj i trzymaj ciepło.
- Pozwolić, by polędwiczki z dziczyzny osiągnęły temperaturę pokojową, a następnie przyprawić je solą koszerową i świeżo zmielonym pieprzem. Podgrzewaj pozostałe 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego na dużej patelni wysoko, aż olej zacznie mielić. Przyprawiaj łubiny dziczyzny ze wszystkich stron, obracając szczypcami, aż do równomiernego zarumienienia.
- Roztrzaskać ząbek czosnku na desce do krojenia dłonią lub nożem szefa kuchni. Dodaj pozostałe 3 łyżki masła, zmiażdżone ząbek czosnku i 2 gałązki świeżego tymianku na patelnię i obniż temperaturę do średniej.
- Zjedz dziczyznę roztopionym masłem, obracając je raz, na 10 minut lub do momentu, gdy ich wewnętrzna temperatura osiągnie 135 ° F na termometrze odczytanym natychmiastowo włożonym do najgrubszej części lędźwi.
- Przenieść dziczyznę na deskę do krojenia i pozostawić lędźwie na 10 minut, po czym pokroić w plastry na przekątnej. Aby podać, porcjujemy cebulki karmelizowanego kremu na talerzach, a następnie kroimy w plasterki dziczyzny na wierzchu. Posyp solą koszerową lub płatkową solą morską i startą skórką z cytryny. Połóż sos jabłkowo-gruszkowy na boku i podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 508 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 36 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sód | 186 mg |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 6 g |