Jak upiec mięso

Prażenie jest jednym z najprostszych sposobów gotowania dużego kawałka mięsa, czy to wołowiny, wieprzowiny czy jagnięciny.

Prażenie w niskich temperaturach (od 275 ° F do 325 ° F) zapewnia najbardziej aromatyczne, soczyste i delikatne rezultaty. Niższe temperatury również minimalizują skurcz i pomagają gotować mięso równomiernie. Ogólnie rzecz biorąc, im większy przekrój mięsa, tym niższa powinna być temperatura pieczenia.

Jedynym problemem jest to, że te niższe temperatury nie wytwarzają brązowej, aromatycznej skorupy na zewnętrznej stronie mięsa.

Dlatego zwykle zaczynamy prażenie w wysokiej temperaturze, aby uzyskać mięso ładne i brązowe, a następnie obniżyć temperaturę podczas gotowania.

Jak to jest zrobione

Poniższe kroki dotyczą wszelkich dużych kawałków mięsa , które zazwyczaj są prażone, zarówno bez kości, jak i z kością, w tym:

Trudność: łatwa
Wymagany czas: około 2-4 godzin

Oto jak

  1. Przyprowadź mięso z wyprzedzeniem (jak na noc przed planowanym pieczeniem), aby środki aromatyzujące miały wystarczająco dużo czasu, aby przeniknąć mięso. Przyprawy mogą zawierać koszerną sól i świeżo zmielony czarny pieprz, a także różne pocieranie przypraw, świeże lub suszone zioła, czosnek i tak dalej. Wyjmij go z lodówki około pół godziny przed planowaniem pieczenia.
  2. Rozgrzej piekarnik do wysokiej temperatury - zazwyczaj około 450 ° F, ale dla mojego powolnego pieczonego barku wieprzowego , zaczynam od 500 ° F.
  1. Przygotuj przyprawioną pieczeń na stelażu, grubą stroną do góry, w brytfannie. Boki patelni powinny być stosunkowo niskie, aby gorące powietrze mogło krążyć wokół pieczeni. Używanie stojaka (zamiast umieszczania pieczeni bezpośrednio na dnie patelni) również promuje równomierny przepływ powietrza. Nie zakrywaj patelni.
  2. Jeśli używasz termometru do mięsa (analogowego lub cyfrowego), włóż sondę do środka pieczeni, uważając, aby nie uderzyć kości.
  1. Umieść mięso w piekarniku i gotuj przez 20 do 30 minut w wysokiej temperaturze. Następnie obniżyć temperaturę do 275 ° F i 325 ° F i pieczeń aż do zrobienia (patrz wytyczne doneness poniżej).
  2. Wyjąć pieczeń z piekarnika i pozostawić, pokrytą folią, na 15 do 20 minut przed rzeźbą. Odpoczynek przed krojeniem mięsa daje dużo bardziej soczystą pieczeń. Dzieje się tak dlatego, że gotowanie powoduje, że wszystkie naturalne soki mięsa trafiają do środka pieczeni. Odpoczynek przed krojeniem daje molekułom białkowym szansę reabsorbowania części tej wilgoci, więc te soki nie rozlewają się na twoją deskę do krojenia .
  3. Podczas gdy czekasz, aż pieczeń odpocznie, możesz przygotować sos. Oto lista sosów na wołowinę i wieprzowinę . Alternatywnie można zrobić prosty sos z sosem sojowym, przesuwając rondelki i trochę zapasów do zasmażki z masła.

Wskazówki

  1. Termometr do mięsa (taki, jaki pozostawia się w pieczeniu podczas gotowania) jest lepszy niż termometr natychmiastowy podczas pieczenia dużego kawałka mięsa, ponieważ typ "odczyty natychmiastowy" wymaga, aby za każdym razem mierzyć temperatura pieczenia. Elektroniczny termometr do mięsa można zaprogramować tak, aby brzmiał, kiedy mięso osiągnie temperaturę docelową.
  1. Wołowina i jagnięcina są średnio rzadkie, gdy temperatura wewnątrz pieczeni osiągnęła 135 ° F; średnia wynosi 140 ° -145 ° F. Wieprzowina powinna być gotowana do 145 ° F. Cielęcina jest zwykle podawana średnio (145 ° -150 ° F) lub średnio-dobrze (155 ° F).
  2. Pamiętaj, że temperatura przeciętnej pieczeni może wzrosnąć o kolejne 10 stopni po wyjęciu z piekarnika. Dlatego będziesz chciał wyjąć pieczeń z piekarnika, gdy termometr pokazuje odczyt o około 10 stopni niżej niż chcesz.
  3. Nie pysznij się! Za każdym razem, gdy się upijasz, musisz otworzyć drzwiczki piekarnika, co obniża temperaturę piekarnika. Prażenie tłuszczu z mięsa do góry pozwala tłuszczowi spłynąć na pieczeń podczas topienia, dzięki czemu zewnętrzna strona jest przyjemna i wilgotna.