Kędzierzawy endywii (znany również jako sałata frisée lub endywia) jest najczęściej używany w Holandii do tradycyjnego dania zimowego o nazwie andijviestamppot . Sprytny kontrast między lekko gorzkim brzegiem kręconych zielonych liści cykorii a kremowym bogactwem ziemniaków jest tutaj.
Wiele tradycyjnych receptur andijviestamppot po prostu łączy tłuczone ziemniaki i surową kędzierzawą endywię z odrobiną masła, mleka, gałki muszkatołowej i przypraw. Tak, to jest klasyczne, komfortowe jedzenie w najprostszej formie i nie ma się co przepraszać. Możesz również dodać małe kostki młodego sera Gouda, aby wzbogacić danie, jeśli masz ochotę. Lubimy podawać andijviestamppot z małymi paskami smażonego na patelni wędzonego boczku, ale można go również łączyć z ulubionymi klopsikami, kiełbasą, rookworstem i sosem.
Potrzebny będzie duży garnek zupy, spinner do sałatek, ostry nóż szefa kuchni, masher do ziemniaków i drewniana łyżka.
Co będziesz potrzebował
- 3,3 funta / 1 kg. ziemniaki (mączka)
- ½ funta / 250 g. endywia (kręcone)
- 10,5 uncji / 300 g. boczek (wędzony)
- 2 filiżanki / 475 ml. mleko
- 2 łyżki stołowe. masło
- Szczypta gałki muszkatołowej (świeżo startej)
- Sól i biały pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Umyć i obrać ziemniaki i pokroić na kawałki o podobnej wielkości do równomiernego gotowania. W dużym garnku zupy gotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez 20 minut.
- Tymczasem dokładnie umyj główkę kędzierzawej endywii pod chłodną bieżącą wodą, aby pozbyć się całej ziemi - nie chciałbyś takiej sypkiej tekstury w gotowym naczyniu. Przytnij wszelkie grube łodygi i odrzuć wszelkie brązowe liście. Zakręć liście sałaty, używając suszarki do sałatek. Za pomocą ostrego noża pokrój kędzierzawą końcówkę w cienkie paski.
- Smażyć bekon na patelni, aż będzie chrupka. Odcedź na kuchennym papierze i rozpuść na małe kawałki. Rozgrzej mleko w małym rondlu.
- Odcedź, potrząśnij i osusz ziemniaki ręcznikami kuchennymi, a następnie zetrzyj je z ziemniaczanym masłem lub ricem. Pracując szybko, dodaj ciepłe mleko i masło. Dopraw do smaku gałką muszkatołową, solą i białym pieprzem.
- Wymieszaj surową kędzierzawą endywię przez gotowaną mieszankę puree ziemniaczanego. Dodaj boczek, wymieszaj ponownie i podawaj gorące.
Wskazówki:
- Czy zawsze myślałeś o tym, że jest się niezdrowym? Pomyśl jeszcze raz. Ziemniaki są bogate w potas i witaminę C, a endywia kędzierzawa jest bogata w kwas foliowy, błonnik i witaminy A i K. Wszystko to i są one również oszczędnym wyborem.
- Obfite stemple są zwykle spożywane jako główny posiłek w Holandii, ale nic nie powstrzyma cię od serwowania tego jako danie z warzyw lub jako sposób, aby niektóre resztki puree z ziemniaków pójść dalej następnego dnia. Po prostu rozgrzej tłuczone ziemniaki w kuchence mikrofalowej, a następnie dodaj surowe, kręcone endywia i gotowane boczki tuż przed podaniem, a dopraw do smaku.
Obserwuj nas w mediach społecznościowych:
Aby poznać najświeższe nowości związane z holenderską żywnością, dołącz do społeczności Dutch Food na Facebooku, sprawdź nasze zdjęcia na temat jedzenia na Pinterest.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 894 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 44 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 144 mg |
| Sód | 1 354 mg |
| Węglowodany | 71 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 52 g |