Sekrety do idealnie wilgotnej pieczeni

Nie ma tu skomplikowanych technik; po prostu kilka łatwych do naśladowania porad, aby uczynić cię mistrzem klopsa.

• 01 z 06

  Tłuszcz jest twoim przyjacielem

  Niezależnie od tego, które mięso wybierzesz, odpowiednia proporcja chudego mięsa do tłuszczu jest kluczowym czynnikiem w określaniu tekstury i wilgotności pieczeń. Stosunek 80% mięsa do 20% tłuszczu jest ogólnie przyjętą formułą. Niektórzy kucharze używają 30% tłuszczu, ale istnieje delikatna granica między soczystością a tłustością. To jest powód, dla którego większość kucharzy wybiera mielony uchwyt, ponieważ ma on idealny stosunek tłuszczu do mięsa.

• 02 z 06

  Warzywa są Twoim drugim przyjacielem

  Dodając do mieszanki drobno pokrojone w kostkę lub puree aromatyczne warzywa, dodajesz dodatkową porcję wilgoci do pieczeni. Nie tylko powoduje to, że produkt końcowy staje się bardziej soczysty, ale także dodaje dużo dodatkowego aromatu.

• 03 z 06

  Jak dużo wypełniacza to zabójca?

  Jak można przeczytać w naszym artykule "Wszystko o Meatloaf" , bułki tartej zostały początkowo dodane do mięsa z konieczności rozciągnięcia go. Niektóre przepisy z lat trzydziestych faktycznie wymagały 50% udziału w bułce tartej! Dzisiejsze kotlopy zawierają dużo niższe wartości procentowe, zwykle pomiędzy 15 a 25%.

• 04 z 06

  Użyj termometru cyfrowego, aby określić stan daru

  Czasy gotowania na pieczeń nie działają. Jak ta książka kucharska wie dokładnie, jak grubo ukształtowałeś swój chleb lub czy Twój piekarnik jest odpowiednio skalibrowany? Termometr odbiera wszystkie te zmienne. Ugotuj pieczeń do wewnętrznej temperatury od 155 do 160 stopni F., a za każdym razem będziesz nagradzany wilgotnym chlebem.

• 05 z 06

  Powolny i niski to droga

  Niektóre przepisy pozwalają na pieczenie pieczeni w temperaturze nawet 425 stopni F. Zgadzam się ze stwierdzonym autorytetem spożywczym Alton Brown, że idealna temperatura piekarnika dla wilgotnej pieczeni wynosi 325 stopni F. Zbyt gorące piece skracają czas gotowania, ale mają tendencję do wysusz mięso.

• 06 z 06

  Nie mieszaj!

  Jest to bardzo powszechny błąd, który może naprawdę spowodować pieczeń o twardej, suchej konsystencji. Samokontrola jest kluczem; po wymieszaniu składników STOP! Pamiętaj, że pieczeń będzie mieszana bardziej, gdy zostanie uformowana przed pieczeniem.