Zapewne zauważyłeś, że większość przepisów kulinarnych wykorzystujących mieloną wołowinę zaczyna się od etapu brązowienia. Powolne naczynia do gotowania, zupy, sosy mięsne i niedbałe Joes prawie zawsze wymagają brązowej mielonej wołowiny, a wiele zapiekanek zaczyna się od zrumienionej mielonej wołowiny. Pieczeń, burgery, klopsiki, faszerowane papryki i kapusta to tylko kilka godnych uwagi wyjątków.
Jak wybrać mieloną wołowinę
Kupując mieloną wołowinę, zawsze sprawdź datę sprzedaży na etykiecie i wybierz najświeższą możliwą paczkę.
Aby zamrozić świeżą mieloną wołowinę w celu dłuższego przechowywania, owinąć zapakowaną wołowinę szczelnie w folię lub umieścić w zamykanej torebce do zamrażarki. Powietrze w torbie może ostatecznie spowodować oparzenie zamrażarki, więc należy usunąć jak najwięcej powietrza z worka zamrażarki i użyć mielonej wołowiny w ciągu około 3-4 miesięcy. Aby zapewnić jeszcze dłuższe przechowywanie, rozważ system zgrzewania próżniowego. Przechowuj zamrożoną, zaprawianą próżniowo mieloną wołowinę na okres od 2 do 3 lat. Upewnij się, że etykietujesz paczki z nazwą, datą przydatności do spożycia i wagą.
Stosunek chudego mięsa wołowego do tłuszczu jest kolejnym ważnym czynnikiem do rozważenia. Mielona wołowina 85/15 jest najbardziej powszechnym stosunkiem i jest to dobry wybór uniwersalny. Wybierz wyższą zawartość tłuszczu - 70/30 do 80/20 - dla najbardziej soczystych hamburgerów i najbardziej aromatycznych pieczeń lub dodaj trochę zmielonej wieprzowiny do mieszanki, aby uzyskać dodatkowe tłuszcze i wilgoć. Dodatkowa chuda mielona wołowina-90/10 lub 93/7-jest dobrym wyborem dla tacos i sosów, lub kiedy mielisz mieloną wołowinę kruszonką, aby zamrozić na receptury.
Jest to również najlepszy wybór do dań, których nie da się łatwo osuszyć, takich jak zapiekanki i nadziewane papryki.
Jak gotować i mieloną wołowinę
- Oto jak zrumienić mieloną wołowinę, czy to na przepis, czy zamrozić do późniejszego użycia.
- Umieść dużą patelnię lub saute pan na średnim ogniu. Jeśli gotujesz bardzo ubogą mieloną wołowinę, podgrzej łyżkę lub dwie z oleju roślinnego lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na patelni. Dodaj cebulę lub inne posiekane warzywa przyprawowe około 2 do 3 minut przed przygotowaniem wołowiny lub ugotuj osobno.
- Gdy patelnia jest gorąca, dodaj około 1 do 1 1/2 funtów mielonej wołowiny. Użyj łopatki lub drewnianej łyżki, aby rozbić mieloną wołowinę na mniejsze kawałki podczas gotowania. Staraj się trzymać kawałki w tym samym rozmiarze, aby wołowina gotowała się równomiernie i brązowo.
- Kontynuuj gotowanie przez około 6 minut lub dopóki wołowina nie będzie już różowa.
- Aby dokładnie osuszyć wołowinę, użyj łyżki ze szczeliną. Wsadź wołowinę na papierową płytkę lub patelnię z ręcznikiem.
- Gdy ręczniki papierowe pochłoną nadmiar tłuszczu, użyj wołowiny w recepturze lub zamroź ją z etykietą z nazwą i datą w zamykanych workach zamrażarki. Zamrożoną, w pełni ugotowaną mieloną wołowinę przechowywać w zamrażarce do 4 miesięcy. Jeśli używasz zgrzewarki próżniowej, możesz przechowywać wołowinę znacznie dłużej.
Wskazówki
Odrobiny z ugotowanej mielonej wołowiny mogą powodować poważne problemy z drenami i systemami septycznymi. Nigdy nie wlewaj nadmiaru tłuszczu do pieczenia do kanalizacji. Tłuszcz może nie tylko powodować problemy dla domowych instalacji hydraulicznych, ale może również powodować zatkane odpływy kanalizacyjne, które mogą wpływać na całą okolicę. Wlać nadmiar tłuszczów i smalcu do słoika lub puszki i pozostawić do zestalenia. Utylizuj stały tłuszcz w koszu.
Podobnie jak w przypadku całego mięsa i drobiu, zmielona wołowina skurczy się po ugotowaniu.
Wielkość skurczu zależy od wilgotności i zawartości tłuszczu. Mięso traci około 25% swojej wagi po ugotowaniu. Jeśli potrzebujesz 1 funt gotowanej mielonej wołowiny, kup około 1 1/4 funta.
Nigdy nie gotuj częściowo mielonej wołowiny. Szkodliwe bakterie mogą przetrwać, jeśli wołowina nie jest całkowicie ugotowana. Ocalałe bakterie mogą się namnażać do tego stopnia, że nie są całkowicie zabijane, gdy wołowina jest gotowana później. Nigdy nie jedz ani nie smakuj niedogotowanej mielonej wołowiny.
Najbezpieczniejszy sposób rozmrożenia mielonej wołowiny znajduje się w lodówce, ponieważ zimna temperatura zapobiega wzrostowi bakterii. Aby szybko rozmrozić, umieść mieloną wołowinę w zamykanym worku do przechowywania żywności i zanurz ją w zimnej wodzie. Zmieniaj wodę co 30 minut i gotuj natychmiast po całkowitym rozmrożeniu. Nie zamrażać wołowiny, jeśli rozmrożono ją w zimnej wodzie lub w kuchence mikrofalowej.