01 z 08
Przygotuj żeberka
Idealnie średnio-rzadkie żeberka z wołowiny. Zdjęcie Prime Rib (c) John Mitzewich UWAGA: Ta metoda jest specjalnie zaprojektowana dla mniejszych żeber, poniżej 8 funtów. Jest również skalibrowany do produkcji idealnego, średnio-rzadkiego kawałka wołowiny. Jeśli robisz większe żeberka lub chcesz je ugotować więcej, sprawdź tę tradycyjną metodę dla żeberka wołowego au jus .
Kup "prymitywne" żeberka pieczonej wołowiny. Zazwyczaj są przycinane do piekarnika i będą wyglądać jak na zdjęciu. Jeśli nadal ma dużą grubą warstwę tłuszczu na górze, przyciąć to - pozostawiając tylko 1/4 cala do 1/2 cala warstwy.
Umieścić żeberka w ciężkiej brytfannie i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej. To jest KRYTYCZNY krok. Jeśli żeberka jest lodowato zimna, formuła czasu nie będzie dokładna. Powinieneś go zostawić na 2-4 godziny w zależności od rozmiaru - niektórzy nawet go opuścili, owinięci, przez noc.
02 z 08
Zrób przyprawione masło
Idealnie średnio-rzadkie żeberka z wołowiny. Zdjęcie (c) John Mitzewich Aby zapewnić doskonałą skórkę i aromatyczne żeberka, przygotuj proste masło złożone, łącząc następujące składniki i dobrze mieszając.
W przypadku 4-funtowego prime riba:
1/4 szklanki miękkiego masła
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cayenne
1 łyżeczka ziela prowansalskiego (lub każdej innej suszonej mieszanki ziół)Możesz również zrobić to z oliwą z oliwek, a także użyć dowolnych ziół i przypraw.
03 z 08
Przypnij żeberka
Idealnie średnio-rzadkie żeberka z wołowiny. Zdjęcie Prime Rib (c) John Mitzewich Rozłóż masło z miękkiego masła na całej powierzchni żeberka, a następnie obficie doprawiaj świeżym świeżym pieprzem i solą. Łagodna sól koszerna doskonale nadaje się do tego przepisu, ale jakakolwiek sól zrobi.
04 z 08
Czas na "Do the Math" i Sear the Prime Rib
Idealnie średnio-rzadkie żeberka z wołowiny. Zdjęcie Prime Rib (c) John Mitzewich Okay, oto tajna formuła "Metody X" - pomnóż dokładną wagę razy 5 minut. Jest to czas gotowania (można zaokrąglić czas gotowania do najbliższej minuty).
Dla przedstawionego żeberka, było to 3,75 funtów x 5 min. = 18,75 minut lub 19 minut
Pamiętaj, aby uzyskać dokładną wagę z etykiety i nie zaokrąglaj!
Rozgrzej piekarnik do 500 F. Upewnij się, że piekarnik ma czas na całkowite rozgrzanie piekarnika. Musi być do temperatury, w której zostanie założone żebro.
Umieścić żeberko główne na stojaku środkowym i pieczeń dla DOKŁADNIE liczby minut określonej powyższym wzorem. Następnie wyłącz piekarnik. NIE OTWIERAJ DRZWI.
05 08
Wyłącz piekarnik i odczekaj 2 godziny
Idealnie średnio-rzadkie żeberka z wołowiny. Zdjęcie Prime Rib (c) John Mitzewich Piekarnik jest wyłączony i odczekasz dokładnie 2 godziny bez otwierania drzwi piekarnika. NIE OTWIERAJ DRZWI. Idź na spacer lub przygotuj boczne naczynia ugotowane na piecu.
Podczas tego dwugodzinnego okresu, ciepło z początkowego pieczenia będzie nadal powoli gotować wołowinę do doskonałej średnio-rzadkiej.
06 08
Usuń żeberka i podawaj
Idealnie średnio-rzadkie żeberka z wołowiny. Zdjęcie Prime Rib (c) John Mitzewich Usuń żeberka do deski do krojenia i pokrój w najbardziej smaczne, najdelikatniejsze i najdoskonalsze mięso, jakie kiedykolwiek widziałeś! Możesz kroić na kości lub przycinać kości z dna pieczeni, a następnie pokroić mięso.
07 z 08
Zmień żeberka z wołowiny w żeberka wołowe "Au Jus"
Idealnie średnio-rzadkie żeberka z wołowiny. Zdjęcie Prime Rib (c) John Mitzewich Aby uzyskać bardzo szybki naturalny sos; zlać nadmiar tłuszczu i umieścić patelnię na dużym ogniu. Dodać kilka szklanek wody lub bulionu wołowego i doprowadzić do wrzenia, a następnie skrobać wszystkie karmelizowane smalce wołowe z dna patelni drewnianą łyżką lub trzepaczką.
Pozwól, aby to trochę zagotowało się i zmniejszyło się podczas krojenia mięsa. Wlać do miseczki do serwowania, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku i podawać obok żeberka.
08 08
Porady i przypomnienia o Prime Rib
Idealnie średnio-rzadkie żeberka z wołowiny. Zdjęcie Prime Rib (c) John Mitzewich - Ogólna zasada to 2 porcje prima żebra na kość w pieczeni.
- Nie wstydź się, gdy przyprawisz prażone żeberko przed pieczeniem. To duży kawałek mięsa, a przyprawa na zewnątrz musi być hojna.
- Chociaż ta formuła powinna działać pięknie, jak to zawsze ma miejsce w przypadku tego szefa kuchni, zawsze można dokładnie sprawdzić za pomocą termometru po upływie 2 godzin. Jeśli z jakiegoś powodu żeberka jest niedogotowane, po prostu obróć piekarnik do 325 stopni F. i gotuj, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 120 stopni F., usuń, przykryj luźno folią i pozostań przez 20 minut.
- Pamiętaj, że ta metoda jest specjalnie zaprojektowana dla mniejszych żeber i jest skalibrowana, aby stworzyć idealne, różowe-różowe średnio rzadkie żeberka. Jeśli robisz większe żeberko lub chcesz, aby przyrządzono je z różnym posmakiem, sprawdź tę tradycyjną metodę dla żeberka wołowego au jus .
- Powinno to działać tak samo w przypadku piekarnika elektrycznego, o ile jest to standardowy rozmiar, osiąga 500 stopni F i ma szczelnie zamknięte drzwi. Mniejsze piece lub inne urządzenia do prażenia nie będą działać w tym samym czasie.