Nasu-miso to smażony na patelni bakłażan, ubrany w słomkowo-słodką polewę miso. Wersja grillowana tego dania znana jest jako nasu dengaku, gdzie bakłażan jest grillowany z glazurą miso. Ten przepis na nasu-miso jest prosty i łatwy w przygotowaniu, a jego smak jest po prostu niezwykły. Miękka, żująca tekstura bakłażana jest uzupełniona wyjątkowym smakiem miso i bogatym sosem z japońskich przypraw.
Nasu miso jest łatwy do przygotowania, zwłaszcza jeśli masz już w swoim zamrażalniku szkliwo miso. Wielu dobrych kucharzy zawsze robi coś ekstra i trzyma w zamrażarce. Nie krzepią, gdy są zamrożone, więc bardzo łatwo jest trochę łyżeczką nasu miso lub marynatą na grillowanego łososia lub czarnego dorsza z miso. Nasu miso jest wspaniałym dodatkiem do prostych dań z kurczaka, ryb, a nawet makaronów, takich jak zimny yamakake soba.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Użyj autentycznego shoyu (japoński sos sojowy) dla najlepszych rezultatów. Japoński sos sojowy ma delikatniejszy smak w porównaniu do chińskiego sosu sojowego.
- Oryginalny przepis wymaga ciemnoczerwonego aka miso lub hatcho miso, jednak wielu kucharzy woli białe miso, które ma niższą zawartość sodu. Białe miso ma również jaśniejszy smak.
- Wielu kucharzy odkryło, że większość sprzedawanego dzisiaj hybrydyzowanego bakłażana nie jest zbyt gorzka i dlatego nie potrzebuje dodatkowego solenia przed gotowaniem. Oczywiście, jeśli użyty bakłażan jest gorzką odmianą, być może trzeba go posolić.
- Rozważ dodanie shiso, japońskiego mięty, zioła, tajskiej bazylii, imbiru lub 1-2 suszonych chili, przemoczonych i osuszonych.
Co będziesz potrzebował
- 3/4 funta bakłażanów
- 1/4 funta zielona papryka, rdzeń i cienkie plasterki
- 3 łyżki. miso
- 1 1/2 łyżki stołowej. Mirin
- 1 1/2 łyżki stołowej. cukier
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny
Jak to zrobić
- Pokrój bakłażana na pół wzdłuż, a następnie na kostki o grubości 1/4 cala i półokrągłe.
- Opcjonalnie: Umieść kawałki oberżyny w dużej durszlak i posyp solą. Zostawić na 30 minut, aby gorzkie soki wypłynęły.
- Wymieszaj miso, mirin i cukier w małej misce i odłóż na bok. (Jeśli wcześniej przygotowano i zamrożono polewę miso, rozgrzej ją w mikrofalówce przez 30 sekund, aby była przyjemna i ciepła).
- Rozgrzać olej na średniej patelni i smażyć bakłażany na średnim ogniu, aż zmiękną.
- Dodaj zieloną paprykę i smaż je, aż zmiękną.
- Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu.
- Dodaj miksturę miso i szybko wymieszaj ze składnikami. (Jeśli sos zacznie się palić, zmniejsz nieco temperaturę i dodaj 1-2 łyżki wody do garnka)
- Zdjąć z ognia, wymieszać z dodatkami i podawać na gorąco.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 137 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 488 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 3 g |