Co sprawia, że wietnamska bagietka różni się od francuskiego przodka?
Wietnamska bagietka nie jest nazywana bagietką w Wietnamie. To banh mi , ogólny termin na chleb, chociaż anglojęzyczny świat zna banh mi jako wszechobecną wietnamską kanapkę.
Chleb, z którego jest zrobiona kanapka banh mi, jest jednym z wielu zapisków Francji, która kiedyś była kolonizatorem Wietnamu. Dla niewtajemniczonych wietnamska bagietka może po prostu wyglądać jak mniejsza replika francuskiego przodka.
Nie jest. Bagietka wietnamska jest lżejsza, bardziej powietrzna, a skorupa jest cieńsza, lekko chrupiąca i chrupiąca.
Banh mi jest tani i tak szeroko dostępny w Wietnamie, że nawet sprzedawcy kanapek banh rzadko pieczą własny chleb. Ale dla tych, którzy chcą spróbować swoich sił w tworzeniu wietnamskich bagietek w domu, kilka wskazówek na pewno pomoże.
Istnieje wiele teorii na temat tego, w jaki sposób wietnamska bagietka zyskuje wyjątkową fakturę. Niektóre są faktami, a inne nie.
Czy wymagana jest mąka ryżowa?
Wiele osób twierdzi, że mąka ryżowa jest mieszana z mąką chlebową, aby ciasto było banalne. To twierdzenie jest fałszywe. Podczas gdy niektóre przepisy zawierają mąkę ryżową, nie wszystkie z nich robią i wszystkie wydają się mieć tę samą fakturę podpisu.
Podczas odkrywania banh mi receptur, przekonasz się, że wielu po prostu używa uniwersalnej mąki, podczas gdy inni łączą ją z mąką ryżową. Bardzo niewielu używa mąki chlebowej lub innych rodzajów , więc nie jest to wymagane.
Czy temperatura otoczenia ma kluczowe znaczenie?
Innym powszechnym twierdzeniem jest to, że ciasto musi rosnąć w określonej temperaturze. Jest to prawdą w tym sensie, że czas narastania jest bezpośrednio zależny od temperatury w pomieszczeniu. Jest to coś, z czym wszyscy piekarze muszą się uporać w przypadku pieczywa drożdżowego, a czasy wzrostu często zmieniają się wraz z porami roku.
Ciasto rośnie lepiej i szybciej w ciepłym otoczeniu. Jeśli Twoja kuchnia jest zimna, możesz spróbować ogrzać pomieszczenie lub pozostawić ciasto do wyrośnięcia w najcieplejszym miejscu. Najlepiej byłoby, gdyby temperatura pokojowa wynosiła od 70 do 77 ° F, ale w niektórych kuchniach w niektórych porach roku może to być trudne.
Aby ułatwić i zrobić to na małą skalę, możesz umieścić ukształtowane ciasto wewnątrz piekarnika i postawić pod nim miskę parującej wody. Zamknij dokładnie drzwiczki piekarnika, aby ciepło zostało uwięzione w środku.
Czy kształt jest ważny?
W przypadku wietnamskiej bagietki istnieje określony sposób kształtowania ciasta. Nie wystarczy, że ciasto uformuje się w kłódkę, a ten szczególny kształt może przyczynić się do tekstury.
Wielu kucharzy, którzy próbowali wypiekać wietnamską bagietkę, mówi, że ciasto musi być spłaszczone, a następnie zwinięte w stylu jellyroll, przed wrzuceniem do kłody ze zwężonymi końcami. Inne spłaszczają ciasto, a następnie złożyć je jak dużą kopertę, a następnie uformować w kłódkę.
Czy klucz temperatury piekarnika?
Oprócz powyższych trzech elementów, jeśli potrzebujesz doskonałych bagietek, musisz dodać parę do bardzo gorącego piekarnika. Jest to prawdopodobnie ostatni element układanki i prawdopodobnie prawdziwy klucz do sukcesu i apelacji chleba.
W przeciwieństwie do wielu przepisów na pieczywo, które wykorzystują temperaturę pieca około 375 F, bagietki muszą być pieczone w wysokiej temperaturze 450 ° C. Ważne jest również umieszczenie miseczki parującej wody pod bochenkiem. Dodatkowo, bochenki powinny być lekko spryskane wodą dwa do trzech razy podczas pierwszej połowy czasu pieczenia, co zwykle wynosi 30 minut.
Jeśli zapomnisz o tych ostatecznych wskazówkach, będziesz miał dobrą bagietkę, ale to nie będzie banh mi. Rozpylona woda pomaga chrupać w górę skorupy i możliwe jest, że para wodna wpływa na przewiewność pieczywa.