Ten przepis na gulasz z woka w czerwonym winie jest adaptowany z "The New Book of Soups" The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Wschodni Europejczycy uwielbiają oxtails i ten pyszny gulasz podawany z zagęszczonymi sokami panowanymi i pieczonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym wypełnia rachunek. W języku polskim jest to znane jako gulasz ogonowa , a w języku węgierskim to tejfölös ököruszály . Porównaj to z zupą jęczmienno-jęczmienną .
Oxtails faktycznie pochodzą z ogona bydła mięsnego. Pewnego razu oxtails rzeczywiście pochodziły z wołów, a jedzenie ich jest po prostu częścią jedzenia od nosa do ogona tak powszechnego wśród wschodnioeuropejskich kucharzy. Dzisiaj, oxtails są uważane za taryfy dla smakoszy. To samo dotyczy brzucha , niegdyś sprowadzonego do młynka do kiełbasy.
Co będziesz potrzebował
- 2 3/4 funta oxtails
- Sól i pieprz do smaku
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 szklanki posiekanej cebuli
- 1 1/2 kubka porąbanego pora, białe i jasnozielone części
- 1 łyżeczka mielonego czosnku
- 1/2 szklanki pokrojonych w kostkę śliwek
- 1 łyżka octu sherry lub do smaku
- 1 łyżka miodu
- 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
- 3 szklanki bulionu wołowego
- 4 świeże gałązki pietruszki
- 4 świeże gałązki tymianku
- 1 liść laurowy
Jak to zrobić
- Hojnie sezonuj oxtails z solą i pieprzem. W dużym holenderskim piekarniku lub zapiekance rozgrzej olej na dużym ogniu, aż zacznie mielić. Dodaj oxtails w jednej warstwie do gorącego oleju, pracując w partiach, jeśli to konieczne, i bad oxtails aż rumiane ze wszystkich stron, około 10 minut. Usuń oxtails za pomocą kleszczy do płytki (pozostawiając olej z tyłu). Zakryj luny i odłóż na bok.
- Przywróć holenderski piekarnik do wysokiej temperatury, aż olej zacznie mielić. Dodać cebulę, por i czosnek i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż będą złote, około 15 minut. Dodaj pomidory i gotuj, aż pogłębią kolor i pachną słodko przez około 2 minuty.
- Dodaj ocet sherry i miód. Mieszaj, aż miód się rozpuści. Wróć oxtails i wszelkie soki do holenderskiego piekarnika, mieszając delikatnie drewnianą łyżką. Dodaj czerwone wino i tyle bulionu, aby pokryć. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dodać bukiet do garni wytworzony przez związanie pietruszki, tymianku i liścia laurowego razem w chusteczkę z sznurkiem rzeźnika. Przykryj i dusić na bardzo małym ogniu, aż mięso prawie spadnie z kości, około 2 do 3 godzin.
- Przenieś oxtails do podgrzewanej miski i trzymaj się ciepło. Usuń i odrzuć bukiet garni. Zwróć holenderski piekarnik do ogrzania. Odtłuścić tłuszcz i olej z powierzchni soków z patelni i doprowadzić do gotowania na średnim ogniu, aż soki zgęstnieją nieco około 5 minut. Dopraw do smaku octem sherry, solą i pieprzem. Polać sosem ponad kawałki ogonków i podawać natychmiast z pieczonymi ziemniakami.
Źródło: Adaptacja z "The New Book of Soups" The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 676 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 185 mg |
| Sód | 604 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 62 g |