Jak to się robi, smak i parowanie
Grana Padano
Pochodzenie: Włochy, Dolina rzeki Pad w Emilii-Romanii
Grana Padano została stworzona przez mnichów cysterskich z Chiaravalle w XII wieku i ten sam przepis jest dzisiaj używany. Wykonany jest z niepasteryzowanego, częściowo odtłuszczonego mleka krowiego. Pod koniec procesu wytwarzania sera Grana Padano tworzy twardą, gęstą i głęboko słomkową skórkę chroniącą pachnące, suche, łuszczące się wnętrze. Nazwa "Grana" pochodzi od słowa "ziarno" i odnosi się do ziarnistej tekstury sera.
Ser jest zwykle starzony przez 2 lata. Chociaż Granta Padano jest podobna do Parmigiano Reggiano, jest tania, ponieważ obszary wytwarzające ser są większe. Co więcej, Grana jest mniej krucha, łagodniejsza i mniej skomplikowana niż jej długoletnie rodzeństwo.
Przepis i proces wytwarzania Grana Padano są chronione przez status ChNP. PDO oznacza Chroniona nazwa pochodzenia i jest zbiorem wytycznych, które zapewniają jakość i autentyczność sera sprzedawanego pod nazwą Grana Padano. Wytyczne opisują sposób wytwarzania sera i czas jego dojrzewania. Każde koło jest testowane pod kątem zapachu i smaku, zanim będzie można go oznaczyć za pomocą pieczęci PDO.
Skórka
Grana Padano ma naturalną skórkę, która jest technicznie jadalna, ale zbyt trudna do spożycia. Niektórzy lubią wrzucać skórki Grana Padano lub Parmigiano-Reggiano do miski zupy. Skórka rozpuszcza się w zupie, nadając jej smak i konsystencję.
Naturalna skórka to skórka, która rozwija się na zewnątrz sera, gdy koło się starzeje.
Wiele półtwardych lub twardych serów ma naturalne skórki. Skórki mogą być cienkie, jak w niektórych serach Cheddar, lub grube, jak na kole Parmigiano-Reggiano lub Grana Padano.
Smak
Grana Padano sprzedawana jest w trzech różnych grupach wiekowych: 12 miesięcy, 16 miesięcy i 20 miesięcy. Każdy ma orzechowy, maślany smak i ostrą owocowość z przyjemnie słonym finiszem.
Smaki stają się bardziej intensywne z wiekiem, a tekstura staje się bardziej ziarnista.
Zastosowania i parowania
Grana Padano może być cienko ogolona, więc rozpływa się na języku, tarta na talerzach lub jeśli naprawdę jesteś głodna, po prostu odetnij sobie dużą porcję i ugryź. Grana Padano dobrze łączy się z figami i suszonymi owocami, pokrojonymi jabłkami lub mżawką miodu. Dla pikantnej pary przekąsek z orzechami, oliwkami lub peklowanym mięsem.
Owocowy, orzechowy smak i bogata konsystencja Grana Padano doskonale komponują się z pełnym, aromatycznym białym winem lub dużą włoską czerwienią, jak Barolo. Słoność Grana Padano może dobrze kojarzyć się z winami deserowymi.
Do gotowania, Grana Padano może być stosowany w każdej recepturze, która wymaga twardego sera.
Jak Nutritious to Grana Padano
Według Consorzio Tutela Grana Padano:
- Ser Grana Padano jest szczególnie łatwym do strawienia serem, ponieważ enzymy rozkładają białka mleka w serze podczas długiego procesu starzenia.
- Trzydzieści gramów (około jednej uncji) Grana Padano ma taką samą wartość odżywczą jak pół litra mleka.
- Pięćdziesiąt gramów (około 1,75 uncji) dostarcza sześćdziesiąt procent dziennego zapotrzebowania na wapń dla dorosłych.