Różne zastosowania maślanki w kuchni marokańskiej
Lban (również pisane laban lub ببن w marokańskim i standardowym arabskim) to maślanka. Na całym Bliskim Wschodzie iw Afryce Północnej lban może być również używany w odniesieniu do innych sfermentowanych napojów mlecznych, jogurtów lub napojów jogurtowych, a nawet do serowatych labneh .
Tradycyjna i hodowana maślanka
W Maroku dostępne są zarówno tradycyjna maślanka, jak i maślanka hodowana. Najczęściej są produkowane z mleka koziego, a nie z mleka krowiego.
Tradycyjna maślanka jest produkowana, gdy cały krem jest ubijany w celu wytworzenia masła. Nowo utworzone masło oddziela się od cieczy, która jest maślanką. Powstała maślanka jest lekko kwaśnym, cienkim płynem, który ma niską zawartość tłuszczu (ponieważ większość tłuszczu znajduje się teraz w maśle). Tradycyjna maślanka nie jest sprzedawana na rynku w Stanach Zjednoczonych, ale jest dostępna w Afryce Północnej i Indiach, a także w Azji Południowej i Europie Północnej, gdzie jest pijana jako napój i stosowana w zupach i sosach.
Z drugiej strony, hodowana maślanka jest wytwarzana przez fermentację mleka, korzystnie świeżą, ale najczęściej pasteryzowaną. Mleko niskotłuszczowe lub beztłuszczowe jest poddawane fermentacji w celu przekształcenia cukrów w kwas mlekowy. Otrzymana ciecz jest zwykle grubsza niż tradycyjna maślanka i ma cierpki smak ze względu na jej zwiększoną kwasowość. To jest to, co jest sprzedawane w kartonach i półkach między produktami mlecznymi na rynkach w całej Ameryce.
Tradycyjna i hodowana maślanka nie może być używana zamiennie, ponieważ ich konsystencja i smak znacznie się różnią.
Użytki Lana
Lban jest spożywany jako napój w Maroku. Jest szczególnie popularny po posiłku z kuskusem, gdzie może być podawany osobno lub zmieszany w zwykły kuskus. Lban jest również używany w potrawach, w połączeniu z jagnięciną, ogórkiem i jęczmieniem, i znajduje się w przepisach takich jak Kibbee Bi Laban (kulka ryżowa), Shorbah-Ib-Laban (steki z jagnięciny lub wołowiny z sosem jogurtowym) i Sheesh Burruk ( nadziewane kluski w bulionie laban).
Korzyści żywieniowe z Lban
Lban ma niską zawartość kalorii i tłuszczu, nie zawiera tłuszczy nasyconych i tłuszczów trans, a także nie zawiera cholesterolu. Jest wolny od sodu i ma 3 gramy białka i 5 gramów całkowitej węglowodanów. Z 17 procentami jest dobrym źródłem wapnia.
Alternatywna pisownia dla lban to lben, laben i leben.