Ciecierzyca ( pois chiches po francusku lub hummus po arabsku) to popularne rośliny strączkowe w kuchni marokańskiej. W tym przepisie suszone ciecierzyca moczone, obrane, a następnie gotowane do miękkości z cebulą, szafranem, solą i pieprzem. Ziarna są następnie oczyszczane, a powstałą mieszaninę można podawać jako dip lub rozcieńczyć do konsystencji przypominającej zupę. Skropcie oliwą z oliwek lub dodaj odrobinę masła i malutką szczyptę pieprzu cayenne.
Pozostawić na osiem godzin lub na noc na mielenie ciecierzycy. W przypadku beztłuszczowego preparatu można pominąć oliwę z oliwek, ale należy pamiętać, że nadaje smaku i gładkości konsystencji puree serrouda .
Zauważ, że nazwa serrouda może również odnosić się do sałatki z ciecierzycy w sosie pomidorowym. Spróbuj także Bessara , suszonego puree z fava, które mogą być również podawane jako dip lub zupa.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 szklanki suszonej ciecierzycy (ok. 4 kubki nasączone i obrane)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek (opcjonalnie)
- 1 cebula, grubo posiekana
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- szczypta nitek szafranu, pokruszony
- szczypta kurkumy
- dodatkowa sól i pieprz do smaku
- pieprz cayenne lub papryka do smaku
- kminek do smaku
- masło lub oliwa z oliwek do smaku
Jak to zrobić
Przed czasem umieść suszone ciecierzycy w dużej misce i napełnij wodą z kranu. Pozostawić ciecierzycę do moczenia przez noc lub przez co najmniej osiem godzin. Odcedź cieciorkę i usuń ją. (Uwaga: możesz obrać ciecierzycę, ściskając je między palcem wskazującym a kciukiem, lub energicznie pocierając ciecierzycę między ręcznikami kuchennymi, aby poluzować skórki.) Przejdź do następnego kroku lub zamroź ciecierzycę, aż będzie potrzebna.
Włóż namoczoną, obraną ciecierzycę do 3-częściowego garnka wraz z cebulą, oliwą i przyprawami. Dodaj 3 szklanki wody i zagotuj. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj ciecierzycę przez około 1 1/2 godziny lub do miękkości.
Przełóż ciecierzycę i ich płyn przez młyn do żywności lub przetrzyj wszystko w maszynce do czasu uzyskania gładkości. W razie potrzeby dodaj dodatkową wodę, aby uzyskać albo kąpiel wystarczająco cienką do nalania, albo gęstą, czystą zupę. Dopraw do smaku dodatkową solą i pieprzem.
Serroudę podawać na ciepło w postaci zupy, dipu, bocznego lub lekkiego obiadu z chlebem do zanurzania. W razie potrzeby udekoruj ciecierzycy ciecierzycę z oliwą z oliwek lub masłem i lekkim pyleniem pieprzu cayenne lub papryki. Kmin może być również dodawany jako przyprawa.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 625 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 435 mg |
| Węglowodany | 84 g |
| Błonnik pokarmowy | 18 g |
| Białko | 27 g |