Bessara to skromne, ale pyszne marokańskie danie z puree z fasoli, które można znaleźć jako jedzenie uliczne i domowe, komfortowe jedzenie. Wytwarzane z suszonego grochu lub suszonej fasoli fava (w języku arabskim), przyprawiane do smaku z czosnkiem, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek i podawane w postaci puree z kminkiem, papryką, a czasami oliwą z oliwek i harissą na boku jako przyprawy. Wersja fava bean jest opisywana tutaj.
Puree mogą być oferowane w postaci cieńszej jako zupa lub owsianka, jak pokazano na zdjęciu, lub pozostawione jako gęstsze puree, które mogą być spożywane jako dip. W obu przypadkach chrupiący chleb marokański podawany jest z boku w celu wsypania lub nabrania.
Tradycyjnie bessara cieszy się ciepłem z podgrzewanej wspólnej potrawy, ale może być również oferowana w indywidualnych misach lub głębokich talerzach. Udekoruj dodatkowym kminkiem, papryką, solą, oliwą z oliwek, harissą, posiekaną natką pietruszki lub kolendrą lub po prostu wybierz te przyprawy dostępne z boku.
Planuj z wyprzedzeniem, ponieważ będziesz potrzebować całodniowego lub nocnego moczenia wysuszonej fasoli fava. Możesz cieszyć się bessarą o każdej porze dnia, ale jest ona szczególnie popularna jako śniadanie lub kolacja wieczorna.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 szklanki (około 8 uncji lub 200 g) suszonej fasoli fava
- 2 ząbki czosnku lub do smaku
- 1/3 szklanki
- Oliwa z oliwek
- 1/4 szklanki soku z cytryny
- 2 łyżki (lub więcej) zarezerwowanego płynu do gotowania
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka zmielonego kminku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki gorącej papryki (lub pieprzu cayenne)
Jak to zrobić
- Przed czasem umieść wysuszoną fasolę fava w dużej misce i przykryj dużą ilością zimnej wody. Odłóż na bok, aby namoczyć przez noc lub cały dzień.
- Gdy będziesz gotowy do gotowania, osusz fasolę i obierz je, jeśli nie zostały już oskórowane i rozdzielone.
- Przenieś obraną fasolę fava do średniej wielkości doniczki i przykryj dużą ilością wody. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zredukować ciepło do średniej i gotować na wolnym ogniu aż do miękkości, jedną godzinę lub dłużej.
- Odcedź fasolę, zachowując płyn.
- Przenieś odsączone ziarna do robota kuchennego i dodaj czosnek, oliwę z oliwek, sok z cytryny, dwie łyżki zarezerwowanego płynu i przyprawy. Proces należy przeprowadzać z dużą szybkością do uzyskania gładkości, dodając w razie potrzeby dodatkowy płyn, aby rozcieńczyć bessarę . Powinien być co najmniej tak cienki, aby można go było wylać na talerz, ale może być rozcieńczony jeszcze bardziej, jeśli preferowana jest konsystencja przypominająca zupę.
- Smakuj bessarę i dostosuj przyprawę według życzenia.
- Rozgrzej bessarę i podawaj na ciepło, najlepiej w ciepłym naczyniu, aby bessara nie ostygła gwałtownie.
- Udekorować dowolnymi z następujących składników: kminek, papryka, sól, harissa lub cayenne, oliwa z oliwek i posiekana pietruszka.