01 z 09
Czym jest "Sformato"?
A sformato podobne jest do pikantnego flana lub mocniejszego, mniej zwiewnego i mniej wybrednego sufletu. To eleganckie danie często spotykane w ekskluzywnych włoskich menu restauracji. Alessio Pesucci, szef kuchni w Locanda Del Gallo w Toskanii, zademonstrował, jak je wykonać.
"Naprawdę zilustrowałem procedurę, coś więcej niż przepis", powiedział, zauważając, że podczas gdy używał szpinaku, równie dobrze mógł używać tej samej objętości gotowanego kalafiora, brokułów, grzybów ( porcini są niebiańskie), lub nawet ryż, i że chociaż ricotta jest wymogiem, mógłby z łatwością użyć innego sera zamiast Parmigiano, na przykład Fontina, Pecorino Romano, a nawet łagodna Gorgonzola. Ważne jest to, że smaki różnych składników idą w parze.
Inną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że o ile Alessio wyrabiał jednostronnie sformatowane o wielkości bułeczki, można by również zrobić jedno większe wyszywanie, a nawet wlać ciasto sformato do formy pierścieniowej, w którym to momencie otrzymamy sformatowane w kształcie pierścienia to piękny (i elegancki) pojemnik na inne danie, na przykład gulasz. Sformato di riso, sformułowane na ryżu, szczególnie dobrze nadaje się do tej roli.[Edytowane przez Danette St. Onge]
02 z 09
Formy, masłem i panierką
Aby wykonać 10 sformatowanych muffin lub wypełnić 10-calową (25 cm) formę pierścienia, będziesz potrzebować:
- 1 1/8 funta (500 g) świeżego szpinaku
- 1 1/8 funta (500 g) ricotta, dobrze odsączony
- 4 duże jaja
- 1 szklanka świeżo startego Parmigiano
- 1 łyżeczka soli
- Zdrowe szczypanie świeżo startej gałki muszkatołowej
- Sól i pieprz do smaku
- Formy
- 1/4 szklanki masła, za pomocą których można formować masło
- 1 szklanka tartej bułki, za pomocą której można obtoczyć foremki z masłem
Zacznij od umycia szpinaku. Wrzuć do garnka tylko wodą, która jest na liściach, szczypta soli i gotuj, aż się zwiędnie, około 3 minut. Nie rozgotowuj go lub zacznie się rozpadać, co jest szkodliwe dla tekstury sformato. Po zakończeniu należy ostudzić w sitku, aby nadmiar wody mógł spłynąć.
03 z 09
Rozpocznij mieszanie składników
Posiekaj grubo szpinak i włóż do dużej miski. Dodaj ricotta.
04 z 09
Zetrzyj gałkę muszkatołową
Posyp Parmigiano nad szpinakiem, a następnie dodaj zdrową szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej - warte wysiłku i wydatków związanych ze znalezieniem całych gałek muszkatołowych i rozdrobnieniem ich, ponieważ mielona gałka muszkatołowa, którą sprzedaje się w słoiku szybko zanika. Dobrze wymieszaj i sprawdź przyprawę.05 z 09
Dodaj jajka
Dodaj jajka i dobrze wymieszaj.
06 z 09
Mieszanina jest gotowa
W tym momencie mieszanina jest gotowa. Przechowuj mieszaninę w lodówce, przykryj, przez 15-20 minut, aby uzyskać sformatowane muffinki i 40-45, aby uzyskać większe wyrażenie. Ponieważ sformati są w najlepszym wydaniu, gdy są gorące i nie dają się dobrze podgrzać, nie gotuj ich do czasu tuż przed podaniem.
Gotowy do podgrzania, rozgrzej piekarnik do 360 F (180 C).07 z 09
Wypełnij formy
Masuj formy i pokrywaj ich wnętrze bułką tartą, trzymając je do góry nogami i stukaj w nie, aby usunąć nadmiar okruchów. Wypełnij formy pałeczką; po napełnieniu każdego z nich spłaszczyć dno mocno na swojej powierzchni roboczej, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Kontynuuj, aż wszystkie formy zostaną napełnione.
08 09
Piec
Piec mniejszą sformati przez 15-20 minut. Większe sformato będzie wymagało dłuższego, 40-45 minut.
Po ich zakończeniu będą twarde, nieznacznie podniesione i zaczną się odsuwać od boków form.09 09
Unmold and Serve
Aby rozwikłać małe wyrozumato, obróć sformato do góry nogami i uderz ostroŜną formę o powierzchnię talerza. To przyjdzie za darmo.
Aby rozwinąć większe sformato, przykryj formę płytką i odwróć dwie. Następnie dotknij formy widelcem, aby usunąć sformato.