A sformato podobne jest do pikantnego flana lub mocniejszego, mniej zwiewnego i mniej wybrednego sufletu. To eleganckie danie często spotykane w ekskluzywnych włoskich menu restauracji. Alessio Pesucci, szef kuchni w Locanda Del Gallo w Toskanii, zademonstrował, jak je wykonać.
"Naprawdę zilustrowałem procedurę, coś więcej niż przepis", powiedział, zauważając, że podczas gdy używał szpinaku, równie dobrze mógł używać tej samej objętości gotowanego kalafiora, brokułów, grzybów ( porcini są niebiańskie), lub nawet ryż, i że chociaż ricotta jest wymogiem, mógłby z łatwością użyć innego sera zamiast Parmigiano, na przykład Fontina, Pecorino Romano, a nawet łagodna Gorgonzola. Ważne jest to, że smaki różnych składników idą w parze.
Inną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że o ile Alessio wyrabiał jednostronnie sformatowane o wielkości bułeczki, można by również zrobić jedno większe wyszywanie, a nawet wlać ciasto sformato do formy pierścieniowej, w którym to momencie otrzymamy sformatowane w kształcie pierścienia to piękny (i elegancki) pojemnik na inne danie, na przykład gulasz. Sformato di riso, sformułowane na ryżu, szczególnie dobrze nadaje się do tej roli.
1/4 szklanki masła, za pomocą których można formować masło
1 szklanka tartej bułki, za pomocą której można obtoczyć foremki z masłem
Zacznij od umycia szpinaku. Wrzuć do garnka tylko wodą, która jest na liściach, szczypta soli i gotuj, aż się zwiędnie, około 3 minut. Nie rozgotowuj go lub zacznie się rozpadać, co jest szkodliwe dla tekstury sformato. Po zakończeniu należy ostudzić w sitku, aby nadmiar wody mógł spłynąć.
W tym momencie mieszanina jest gotowa. Przechowuj mieszaninę w lodówce, przykryj, przez 15-20 minut, aby uzyskać sformatowane muffinki i 40-45, aby uzyskać większe wyrażenie. Ponieważ sformati są w najlepszym wydaniu, gdy są gorące i nie dają się dobrze podgrzać, nie gotuj ich do czasu tuż przed podaniem.
Gotowy do podgrzania, rozgrzej piekarnik do 360 F (180 C).
Masuj formy i pokrywaj ich wnętrze bułką tartą, trzymając je do góry nogami i stukaj w nie, aby usunąć nadmiar okruchów. Wypełnij formy pałeczką; po napełnieniu każdego z nich spłaszczyć dno mocno na swojej powierzchni roboczej, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Kontynuuj, aż wszystkie formy zostaną napełnione.