Pstrąg wędzony na zimno to pyszna uczta, którą można zjeść samodzielnie lub w formie przepisów. Możesz użyć tej metody do palenia innych małych i średnich ryb ( łosoś , sieja, lipień).
Jest to kombinacja pierwszego zimnego palenia, a następnie gorącego palenia pstrąga. Ta metoda zachowuje ryby, a nie tylko gotowanie i przyprawianie. Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować palacza z dokładnym wskaźnikiem temperatury, który pozwoli Ci precyzyjnie dopasować. Należy pamiętać, że ta metoda nie zachowuje ryb w nieskończoność. Po kilku tygodniach lub miesiącach będziesz musiał pozbyć się pstrągów, jeśli nie będziesz ich używał.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 do 1-calowe grube filety z pstrąga (lub połówki, lub cała ryba, oczyszczone)
- 2 kwarty wody
- 1/2 szklanki koszernej soli
- 1/4 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki różowej soli utwardzającej nr 1 (opcjonalnie)
- 2 liście laurowe (rozdrobnione lub rozdarte)
- 1 cały ząbek
- 4 całe ziele angielskie
- 1/2 łyżeczki suszonej szałwii
Jak to zrobić
- Wymieszaj składniki solanki aż do rozpuszczenia soli i cukru. Dodaj pstrąga i użyj talerza ze słoikiem pełnym wody lub innego ciężaru, aby utrzymać rybę zanurzoną w solance. Pozostaw rybę w solance w lodówce na 12 do 24 godzin.
- Opłucz pstrąga pod zimną wodą, a następnie osusz go za pomocą czystej szmatki lub papierowych ręczników. Połóż go na stojaku ustawionym nad naczyniem lub tacą i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na około 30 minut. Gdy ryba wyschnie, powstanie lśniąca, lepka warstwa zwana błonką. Uszczelnienie bańki w sokach, które sprawia, że ryba jest delikatna, a także nadaje dymowi charakterystyczny zapach. To nadaje produktowi końcowemu bogatszy aromat dymu niż w przeciwnym przypadku.
- Podczas gdy ryby soląją i suszą, przygotuj palacz i komponenty do palenia. Jeśli używasz komercyjnego węgla drzewnego i przemoczonych wiórów drewna, zacznij je moczić. Do zrębków drewnianych należy używać wyłącznie drewna twardego, takiego jak gruszka, jabłko i brzoza.
- Zimny dym pstrąga przez dwie do trzech godzin w temperaturze pomiędzy 90 a 100 F. W najgorętsze dni lata temperatura otoczenia może być wyższa niż ta, ale pstrągi dymiące to projekt chłodnej pogody. Dodaj namoczone kawałki drewna twardego do węgli w razie potrzeby, aby utrzymać równomierną ilość dymu unoszącego się nad rybą. Otwórz otwory wentylacyjne lub dodaj wodę do miski w niektórych modelach palaczy (w razie potrzeby), aby utrzymać temperaturę.
- Oddziel od palacza, rozpalić kolejny ogień drzewny lub spalić węgiel drzewny. Przydaje się do tego komin węglowy. Dodaj więcej gorących węgli do palacza i przynieś temperaturę do 225 F. Wstaw cyfrowy termometr do najgrubszej części ryby. Utrzymuj temperaturę 225 F tak blisko, jak to możliwe, aż temperatura wewnętrzna ryby osiągnie 180 F. Zwykle zajmuje to około trzech do czterech godzin, ale jeśli masz wyjątkowo dużą rybę i palisz ją w całości, może to zająć tak długo, jak 10 godzin. W tym czasie kontynuuj dodawanie namoczonych kawałków drewna twardego do węgli, aby utrzymać dym otaczający rybę.
- Gdy wewnętrzna temperatura ryby osiągnie 180 F, utrzymuj ją przez dodatkowe 30 minut przed usunięciem pstrąga z palacza.
- Po całkowitym schłodzeniu pstrąga do temperatury co najmniej pokojowej (lub zimniej, jeśli wykonujesz ten projekt na zewnątrz w chłodne dni), owinąć go szczelnie folią, papierem rzeźnikowym lub uszczelnić próżniowo. Pstrąg wędzony tą metodą będzie przechowywany w lodówce przez okres do jednego miesiąca i w zamrażarce przez co najmniej trzy miesiące.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 164 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Sód | 14 482 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 14 g |