Wspaniałe tradycyjne danie malajskie, łatwe w przygotowaniu: doskonale smażona ryba z chrupiącą skórką i wilgotnym miąższem z dodatkiem sosu sambal.
Aby uzyskać smażoną rybę na tym doskonałym poziomie, potrzebne są dwie rzeczy: przyprawianie ryby i prawidłowe smażenie. W przyprawach ryba jest wcierana solą i proszkiem kurkumy. Aby usmażyć ryby, użyj wystarczającej ilości oleju, aby upewnić się, że co najmniej połowa ryb jest zanurzona. Upewnij się również, że olej jest bardzo gorący, zanim wrzucisz do niego rybę.
Pikantny sos lub sambal w malajskim jest doskonały nie tylko z rybami, ale także z innymi owocami morza, mięsem, a nawet jajami na twardo. Stwórz całą wannę i zamroź dodatkowe porcje do późniejszego wykorzystania - następnie zachęć okolicę do rozmowy, gdy serwujesz to egzotyczne danie podczas następnej kolacji.
To danie jest idealne z świeżo ugotowanym ryżem.
Co będziesz potrzebował
- Pół kilogramowe, mięsiste ryby (zaleca się makreli, tilapię lub czerwonego lucjanina)
- 2 łyżki stołowe
- proszek turmerowy
- 2 łyżeczki soli
- Wystarczająca ilość oleju do gotowania na jedną stronę ryby
- 2 szklanki sambal
Jak to zrobić
- Opłucz dobrze rybę. Jeśli sprzedawca ryb nie wyczyścił go za ciebie, usuń łuski, wnętrzności i skrzela. Oceń ciało, wykonując dwa lub trzy cięcia po obu stronach, głębokość cięć w połowie drogi między skórą i miąższem.
- Wymieszaj sól i proszek z kurkumy. Przetrzyj mieszaninę na całą rybę, łącznie z wnęką. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do marynowania w lodówce przez pół godziny.
- Około 10 minut przed gotowaniem wyjąć rybę z lodówki, aby temperatura osiągnęła temperaturę pokojową.
- Rozgrzać olej w woku / patelni, aż będzie bardzo gorący. Trzymaj płomień na dużym ogniu. Gdy olej zacznie dymić, nadszedł czas, aby włożyć rybę. Bardzo gorący olej pomaga utrzymać skórę i ciało razem i zapobiega przywieraniu skóry do wok / patelni.
- Bądź bardzo delikatny, gdy umieścisz rybę w gorącym oleju, ponieważ wilgoć z ryb może spowodować bąbelkowanie i rozpryskiwanie oleju. Para długich szczypiec / szpatułki pomoże ci zachować bezpieczną odległość. Po około pół minuty, obróć ciepło do średniej.
- Jeśli jest wystarczająca ilość oleju, aby cała ryba była całkowicie zanurzona, nie będzie potrzeby obracania ryb. W przeciwnym razie obróć go po około dwóch minutach. Smażyć, aż obie strony ryby będą złotobrązowe.
- Umieść kilka ręczników kuchennych na talerzu. Połóż rybę na wierzchu ręcznika kuchennego, aby spuścić nadmiar oleju.
- Przełóż rybę na talerz do serwowania i udusz do sosu sambal . Podawaj od razu.