Sushi to chyba najbardziej znane japońskie jedzenie na świecie. Najbardziej znanym sushi jest owalne sushi o nazwie nigiri-zushi, które oznacza ręcznie tłoczone sushi. Nigiri-zushi może być przygotowywana z różnych dodatków i jest powszechnie podawana w restauracjach sushi. Szefowie kuchni sushi w Japonii przechodzą intensywne szkolenia, aby nauczyć się nigiri-zushi.
Nigiri-zushi zawiera kawałek surowej ryby na szczycie podłużnego, zagęszczonego ryżu.
Nigiri jest zwykle podawana w parach, z odrobiną wasabi między ryżem i rybą, a czasami z małym paskiem nori (wodorostów), który pasuje do siebie.
Znaczenie ryżu
Ponieważ smak sushi zależy od tego, jak dobrze ryż jest ugotowany, ważne jest, aby ryż był odpowiednio ugotowany. Ludzie stają się stałymi bywalcami sushi, ponieważ smak sushi jest dla nich odpowiedni.
Wskazówki dotyczące robienia Sushi Rice:
- Dodaj ocet na ryż gotowany na parze, gdy ryż jest jeszcze gorący.
- Szybko schłódź ryż za pomocą wentylatora, aby wyglądał lśniący.
- Użyj łopatki ryżowej do wymieszania ryżu, wykorzystując ruch cięcia i składania, aby nie zniszczyć ziarna ryżu.
Jest coś w rodzaju nigiri-zushi zwanego gunkan-maki, czyli kopiec sushi ryżu zawinięty w pasek nori i zwieńczony różnymi składnikami, takimi jak uni (jeżowiec morski) i ikura (ikra łososia). Gunkan oznacza pancernik po japońsku. Aby zrobić gunkan-maki, uformuj ryż w owal i przykryj bok paskiem wodorostów nori.
Następnie umieść dodatki na górze.
Aby zjeść nigiri-zushi, najpierw wyczyść ręce i podnieś kawałek sushi palcami. Następnie zanurz wierzchnią stronę w sosie sojowym do jedzenia. Uważaj, aby nie zamoczyć ryżu w sosie sojowym zbyt mocno.
Inne rodzaje Nigiri
Maki-zushi obejmuje paski ryby i warzyw ułożonych w ryżu i zawinięte w nori, aby zrobić długi cylinder.
Następnie zazwyczaj podaje się je na 6-8 kawałków.
Innym częstym znaleziskiem w rodzinie maki jest temaki, co przekłada się dosłownie na "ręczny" (termin często używany w Stanach Zjednoczonych). Temaki zawiera stożek nori, w którym znajdują się ryby, ryż i inne składniki.
A także są uramaki, czyli roll "inside-out" z rybą w środku, potem nori i wreszcie ryż sushi jako zewnętrzna warstwa. Są one, podobnie jak zwykłe maki, tworzone jako długie cylindry, a następnie krojone.
Inari-zushi jest zamknięty w woreczku smażonego tofu i zazwyczaj nie ma ryb, tylko ryż sushi.
Chirashi-zushi jest po prostu miską sushi ryżu z dodatkiem ryb i innych składników.
Zushi lub Sushi
Słowo "sushi", po podaniu prefiksu, podlega mutacji konsonansowej, by stać się zushi, które można postrzegać jako inny sposób "wypowiadania". Konsonująca mutacja dzieje się w wielu językach; w języku japońskim to szczególne zjawisko określane jest jako rendaku.