Zupa z kapusty świeżej lub shchi (SHEE) i kapusta kwaszona ( kiszona kapusta ) lub kislye shchi to dwie tradycyjne rosyjskie zupy. Jest też zielone shchi wykonane ze szczawiu, szpinaku i innych zielonych, które jest znane jako zelyoniye shchi po rosyjsku. Podobnie jak w przypadku większości potraw, przepisy różnią się w zależności od kucharza, kucharza i regionu. Ten przepis na kwaśną kapustę składa się ze świeżego mięsa wieprzowego i wędzonych żeberek wieprzowych. Niektórzy kucharze robią swoje z mostka wołowego i pękniętymi szpikami wołowymi.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt wieprzowiny (łopatka, przycięta i pokrojona na kawałki)
- 1 funtowe żeberka wieprzowe (zapasowe)
- 1 funt kiszonej kapusty (odsącza się i spłukuje, w razie potrzeby)
- 8 szklanek wody
- 1 duża cebula (posiekana)
- 1 duży por (tylko części oczyszczone i krojone, białe i jasnozielone)
- 1 średni pasternak (obrany i pokrojony)
- 1 duża marchewka (obrana i pokrojona)
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki (uniwersalna)
- 1 duży pomidor (obrany, posiany i pokrojony w kostkę)
- 1 liść laurowy
- Czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 1 duży ziemniak (obrany i pokrojony w kostkę)
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalne dodatki: kwaśna śmietana lub ciężka śmietana, gałązki kopru
Jak to zrobić
- Opłucz mięso i osusz. W dużym rondlu lub w holenderskim piekarniku, połóż kawałki wieprzowego łopatki i żeberka i lekko rozejrzyj się ze wszystkich stron. Dodaj kiszoną kapustę i wodę i zagotuj. Zdejmij pianę, która unosi się na powierzchnię. Zmniejszyć ciepło, częściowo przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 1 1/2 godziny, w razie potrzeby dodać więcej wody.
- Na średnim patelni usmaż cebulę, por, pasternak i marchewkę w 1 łyżce masła do uzyskania półprzezroczystości. Posyp 1 łyżką mąki, dodaj pomidory, 1 szklankę wieprzowiny, liść laurowy i ziarna pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 5 minut, często mieszając do mąki.
- Przenieś do rondla zawierającego stek wieprzowy, mięso i kapustę. Jeśli używasz ziemniaków, teraz jest czas, aby je dodać. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Dostosuj przyprawy.
- Podzielić mięso między podgrzane miski. Usuń liść laurowy z zupy i włóż do miski. W razie potrzeby podawaj ze śmietaną lub ciężkimi kremowymi gałązkami. Towarzyszyć chleba żytniego.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 365 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 82 mg |
| Sód | 669 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 29 g |