Sambal to sos z chili , przypraw, ziół i aromatów. Jest popularnym przyprawą w Malezji, Indonezji i Singapurze. Sambal ma złożony smak, który jest jednocześnie ziemisty, pikantny i gorący.
Tradycyjny sposób mielenia przypraw w celu przygotowania sambalowej pasty startowej polega na użyciu kamiennego moździerza i tłuczka . Składniki umieszcza się w moździerzu (misce) i ręcznie poruszając ruchem okrężnym, są one mielone do pasty z tłuczkiem. Jest to proces pracochłonny, ale zwolennicy tradycyjnej metody twierdzą, że wolniejsze mielenie lepiej uwalnia olejki eteryczne z przypraw.
Nowoczesnym i prostszym sposobem jest użycie blendera lub procesora do żywności.
Ugotuj sambal, a następnie dodaj tyle sosu, ile chcesz, do głównego dania lub ryżu . Resztę sambalu schłódź przed podzieleniem na porcje i zamrożeniem. Zamrożony sambal będzie przechowywany przez 2 do 3 miesięcy.
Co będziesz potrzebował
- 10 szalotki lub 8 małych czerwonych cebuli
- 2 uncje lub 8 świeżych chili
- 5 ząbków czosnku
- 1 łodyga
- trawa cytrynowa (używaj tylko dolnych 3 cali szypułki)
- 1/2 uncji lub 10 suszonych chili (moczone w gorącej wodzie przez 5 minut) lub 3 łyżeczki chili w proszku
- 2-calowy kawałek świeżego kurkumy lub 2 łyżeczki proszku kurkumy
- 2-calowy kawałek
- galangal lub 1-calowy imbir
- 5 łyżek oleju spożywczego
- 2 łyżki pasty z tamaryndowca lub 4 łyżki soku z tamaryndowca
- 3 łyżki
- cukier palmowy
- Sos rybny do smaku
Jak to zrobić
- Obierz i posiekaj szalotki lub czerwoną cebulę.
- Rozcięcie chilli i zeskrobanie nasion. Ten krok jest całkowicie opcjonalny. Usunięcie nasion usunie część ciepła z chili. Z grubsza posiekajcie chilli.
- Obierz i zmiażdż czosnek.
- Cienko pokrój trawę cytrynową.
- Obrać kurkumę i galangę, a następnie posiekać.
- Używając moździerza i tłuczka, miksera lub robota kuchennego, zmiel siedem pierwszych składników, aby utworzyć pastę. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha i zmielenie jest trudne, dodaj łyżkę stołową lub podobną wodę.
- Rozgrzać olej w woku lub małej patelni. Gdy olej jest umiarkowanie gorący, podsmaż pastę na małym ogniu, aż stanie się aromatyczny. To powinno zająć około 15 minut. Podczas całego procesu utrzymuj ciepło na niskim poziomie i ciągle mieszaj pastę, aby nie przyklejała się do wok / patelni.
- Dodaj pastę z tamaryndowca lub sok, cukier palmowy i sos rybny.
- Niech pasta gotuje się, mieszając od czasu do czasu. Jest gotowy, gdy ciała stałe oddzielają się od oleju. Użyj natychmiast lub ostudzić, aby zamrozić do wykorzystania w przyszłości.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 76 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 13 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |