Ocet balsamiczny nie jest octem winnym
Ocet balsamiczny stał się wszystkim w Ameryce, dzięki kreatywnym szefom kuchni w ekskluzywnych restauracjach. Trudno uwierzyć, że ten solidny produkt winorośli dopiero w ciągu dwóch ostatnich dziesięcioleci zyskał uznanie, gdy Włosi cieszą się nim od stuleci.
Bogaty, lekko słodki smak octu balsamicznego łatwo nadaje się do sosów sałatkowych oraz wyśmienitych marynat i sosów.
Deska może również dodać smaku zupę lub gulasz. Wydobywa słodkość świeżej, takiej jak maliny, truskawki i brzoskwinie .
Jego smak i złożony zapach są podnoszone na tle niskiego kuzyna, czerwonego octu winnego , tak jak ocet z czerwonego wina przeskakuje przed białym octem. Zanim zagłębisz się w niezliczoną ilość receptur przy użyciu octu balsamicznego , dowiedz się trochę więcej o tym i jak z niego korzystać.
Jak powstaje ocet balsamiczny
W jaki sposób skromny ocet może czerpać takie pochwały? Już ponad 900 lat temu winiarze z regionu Modena we Włoszech wytwarzali ocet balsamiczny, który przyjmowano jako tonik i nadawano jako znak uznania dla osób ważnych.
Chociaż uważa się go za ocet winny, w ogóle nie jest to ocet winny. Nie jest zrobiony z wina, ale z tłoczenia winogron, które nigdy nie zostały dopuszczone do fermentacji wina.
Słodkie białe wytłoki z winogron Trebbiano sprowadza się do ciemnego syropu, a następnie poddaje rygorystycznym restrykcjom.
Syrop jest umieszczany w dębowych beczkach wraz z octem "matka" i rozpoczyna proces starzenia. Od drewna wymaga się 12 lat. Z biegiem lat kończy się na mniejszych i mniejszych beczkach wykonanych z kasztanów, wiśni, jesionu, morwy i jałowca, aż będzie gotowy do sprzedaży. Wszystkie te lasy stopniowo dodają charakteru do octu.
W miarę starzenia się wilgoć wyparowuje, dodatkowo zagęszczając ocet i koncentrując smak.
Niektóre octu balsamicznego zostały poddane starzeniu przez ponad 100 lat. Właśnie ten proces starzenia sprawia, że prawdziwy ocet balsamiczny z Modeny w północnych Włoszech jest tak drogi. Na szczęście mały ocet balsamiczny przechodzi długą drogę, podobnie jak szafran .
Wybór octu balsamicznego
Najwyższej jakości ocet balsamiczny z etykietą aceto balsamico tradizionale, co wskazuje, że tradycyjne metody z Modeny zostały użyte do ich przetworzenia i starzenia. Dostaniesz to, za co płacisz, więc spodziewaj się najwyższej ceny za najlepsze. Jeśli płacisz mniej, mogą być dodawane siarczyny jako środek konserwujący.
Przechowywanie octu balsamicznego
Wystarczy ocet balsamiczny przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od ciepła, np. W kredensie. Nie trzeba go przechowywać w lodówce. Nie utworzy się po otwarciu i pozostanie w nieskończoność. Nie musisz się martwić, jeśli zobaczysz pewien osad, ponieważ jest on naturalnym produktem ubocznym procesu starzenia i nie jest szkodliwy.
Książki o referencjach i przepisach
Możesz je znaleźć podczas gotowania z octem balsamicznym. Kup z Amazon.com:
- Ocet: Przyjazny dla użytkownika standardowy tekst
- Najlepsze 50 dressingów do sałatek