Ostrzegam, że ten Solony Karmelowy Popcornowy Sernik jest poważnie większy, jest nie do odparcia i jeden kawałek nigdy nie będzie wystarczający. Śmietanka, masło, cukier, sól i pudle popcornu, co nie podoba się.
Oryginalna receptura pochodzi z magazynu Olive, a po wypróbowaniu w naszym domu stała się ulubioną rodziną. Ten przepis jest nieco łatwiejszy od oryginału i używam Skyr (islandzkiego jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu), który pomaga zatrzymać ciasto zbyt słodkie. Jeśli nie możesz znaleźć Skyr, nie martw się, gruby jogurt też działa dobrze.
Co będziesz potrzebował
- 30 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka półtłustego mleka
- 160 ml podwójnego / ciężkiego kremu
- 145g światła Muscovado cukru
- 1 łyżeczka soli morskiej Maldon _ sól koszerna
- Dla sernika:
- 225g Herbatniki trawienne (rozgniatane)
- Obfite szczypta soli Maldon / sól koszerna
- 110g niesolonego masła, stopionego, plus trochę ekstra do smarowania
- 500 g sera Mascarpone
- 100g Skyr (islandzki jogurt o niskiej zawartości tłuszczu) lub gruby jogurt naturalny
- 75 g oblodzenia / drobny cukier
- 100 ml podwójnego / ciężkiego kremu
- Do dekoracji:
- 55g popcornu solonego **
Jak to zrobić
Uszlifuj boki i podstawę tortownicy o średnicy 20 cm z pergaminowym papierem.
Baza
Umieść okruchy trawienne w misce do mieszania, dodaj małą garść popcornu i sól. Zalać ciepłym roztopionym masłem i dokładnie wymieszać. Przełóż mieszaninę do foremki i używając łyżki stołowej, delikatnie naciśnij, aby stworzyć równą, zwartą podstawę dla twego sernika. Po równomiernym rozłożeniu włóż do lodówki, aby się ochłodziła.
sos
Roztop masło z mlekiem, cukrem śmietankowym i solą w małym rondlu na delikatnym ogniu, ciągle mieszaj, aż się stopią. Podnieś temperaturę i doprowadzaj do delikatnego wrzenia. Po zagotowaniu ponownie obniżyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut, aby uzyskać błyszczący sos. Odstaw na bok, aby ostygł, a sos zacznie gęstnieć.
Nadzienie
Ubij ser, jogurt i cukier puder w mikserze stojącym (lub użyj ręcznej trzepaczki) i raz połącz je dodając śmietanę i kontynuuj bicie, aby stworzyć gęsty błyszczący sos, ale nie przesadzaj z biczowaniem. Weź schłodzony sos, a jeśli po zahartowaniu zbyt mocno zagęści, lekko rozgrzej, aby sos był znowu cieknący. Delikatnie złóż połowę sosu przez nadzienie sernika, aby stworzyć piękny pomarszczony efekt. Smakuj i dodawaj więcej sosu, jeśli masz ochotę na bardziej karmelowy smak. Wlać nadzienie na ustaloną bazę sernika i wygładzić mieszaninę za pomocą łyżki stołowej lub małego noża do palet. Przykryj odpowiednią okładką folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej kilka godzin. Sernik jest gotowy, gdy nadzienie jest mocne i gotowe.
Skończyć
Wyjmij sernik z puszki i wyjmij papier pergaminowy. Umieść na statywie lub talerzu. Ułóż pozostałą popcornę na wierzchu, lekko dociskając pierwszą warstwę do ciasta, aby stworzyć mocną podstawę. Gdy popcorn zostanie ułożony wysoko, rozgrzej pozostały sos i skrop na popcorn, pozwalając sosowi spłynąć po bokach.
Ciasto najlepiej zjedzone w dniu, w którym zostało zrobione, nie zachowuje się dobrze, ponieważ popcorn zacznie mięknąć po kilku godzinach, choć wątpię, aby były jakieś resztki, ciasto jest po prostu zbyt smaczne, by je zachować.