Umeboshi oznacza dosłownie suszone ume (japońskie morele lub śliwki) i ogólnie odnosi się do pikli ume. To tradycyjne konserwowane jedzenie. Produkcja Umeboshi rozpoczyna się zwykle w czerwcu, kiedy ume są zbierane w Japonii. Składniki i procesy różnią się w zależności od gospodarstwa domowego. Oto podstawowe czynności, które należy wykonać w domu. Możesz użyć tego przepisu umeboshi , który jest po prostu ume i solą.
Proces ten zwykle rozpoczyna się w czerwcu, kiedy ume są dojrzałe i zebrane. Następnie są solone i tworzą własną ciecz, umezu. Są one tradycyjnie farbowane na czerwono, co zostanie pokazane za pomocą czerwonych liści shiso. Umeboshi są zwykle suszone na słońcu w lipcu lub sierpniu po upływie pory deszczowej. Następnie są przechowywane w umezu.
Umieścić ume w dużej misce i rozpylić około 1/3 kubka shochu (klarowny destylowany alkohol, który zawiera 35 procent alkoholu) na studzienkę (około 4 1/2 funta).
Sól gruboziarnista służy do wytwarzania umeboshi. Najpierw zmierz sól. Ilość soli użytej do wytrawiania jest w zasadzie 15 do 20 procent wagi ume. Mówi się, że ten stosunek jest idealny, aby zmniejszyć ryzyko rozwoju pleśni.
Posyp połowę soli nad ume i potrząśnij miską, aby pokryć je solą.
Umieść sterylizowaną drewnianą pokrywę lub sterylizowaną płytkę na szczycie urządzenia. Umieść wysterylizowaną masę, która waży tyle samo, co szalka na wierzchu pokrywy lub płyty.
Po upływie kilku dni, czystą ciecz zwaną umezu (ocet ume) ekstrahuje się z ume. Niech zbierają się w umezu do momentu zebrania czerwonych liści shiso lub zbliża się czas suszenia, uważając na wzrost pleśni.
Rozsmaruj czerwone liście shiso, aby zrobić czerwone umezu na szczycie ume. Umieść wysterylizowaną płytkę na śliwkach ume i umieść wysterylizowaną masę, która waży o połowę mniej niż ume na górze. Przykryj pokrywką i pozostaw pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu, aż dojdzie do wyschnięcia, uważając na wzrost pleśni.
Suszenie ume odbywa się zwykle w lipcu lub sierpniu, kiedy pora deszczowa dobiega końca w Japonii. Sprawdź lokalną prognozę pogody. Gdy gorąca słoneczna pogoda potrwa co najmniej trzy dni, należy rozpocząć suszenie marynowanej ume. Wyjąć pojemnik z pojemnika, przechowując ciecz (umezu) w pojemniku.
13 z 15
Suche kiszone Ume pod słońcem
Dokonywanie marynowanej Ume. Zdjęcie (c) Setsuko Yoshizuka Delikatnie rozłóż ume śliwki na bambusowych matach lub koszach i umieść je pod słońcem. Umezu pozostawiony w pojemniku do wytrawiania jest również wystawiony na działanie słońca przez jeden dzień.
Suche kiszone czerwone liście shiso pod słońcem w tym samym czasie do robienia furikake (japońskie przyprawy).
Powszechne jest suszenie pikli pod słońcem przez trzy dni lub do momentu, gdy powierzchnia kiszek ume stanie się biaława. Chcesz uniknąć deszczu podczas tego procesu. Teraz suszone ogórki ume nazywane są umeboshi.
Umieść umeboshi z powrotem w umezu i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Można je jeść po około 10 dniach, ale dobrze jest poczekać kilka miesięcy na lepszy smak.