Solterito to jedna z wyjątkowych potraw w Arequipie, pięknym mieście otoczonym przez dramatyczne wulkany w południowym Peru. Solterito to sałatka warzywna, tradycyjnie przygotowywana z fasoli lima i dużej kukurydzy choclo, która rośnie tak dobrze w Peru. (Można znaleźć mrożone choclo na rynkach żywności łacińskiej).
Słowo soltero oznacza "pojedynczy", a solterito (forma zdrobniająca) oznacza coś w rodzaju "małego samotnego mężczyzny". Czytałem gdzieś, że to tradycyjne danie z Arequipy zostało nazwane dla samotnych osób, które żyją, aby być atrakcyjnym dla płci przeciwnej. Nie jestem pewien, czy to prawda, ale jest to nieco lżejsze i orzeźwiające danie w porównaniu do wielu innych tradycyjnych peruwiańskich specjałów .
Kawałki słonego queso fresco (twardy biały ser słony), pikantna rocoto chile pieprz , pomidory, oliwki i czerwona cebula sprawiają, że sałatka ta pęka w smaku i kolorze. To wspaniała letnia piknikowa sałatka, ale można ją również przygotować na mrożone warzywa w zimie.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 szklanki świeżej lub mrożonej fasoli lima
- 1 1/2 kubków kukurydzy
- 1 szklanka pokrojonej w kostkę marchwi
- 1/2 szklanki czarnych lub zielonych oliwek pokrojonych w plastry na krzyż
- 1 pomidor, z pestkami i pokrojony w kostkę
- 1/2 szklanki posiekanej czerwonej cebuli
- 1 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę sera fesco queso (ser rolnik lub mozzarella zmieszana z niewielką ilością sera feta działa dobrze jako substytut)
- 2-3 łyżki drobno pokrojone czerwone papryczki chile (do smaku)
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
- Sos vinaigrette (6 łyżek oliwy z oliwek, 3 łyżki czerwonego octu winnego, sól i pieprz do smaku)
Jak to zrobić
- Doprowadź garnek z soloną wodą do wrzenia i gotuj ziarna kukurydzy, dopóki nie staną się miękkie. Usuń kukurydzę do miski lodowatej wody, aby ostygł.
- Zbieraj marchewki i lima fasoli razem (w tym samym garnku z wrzącej osolonej wody), aż będą chrupiące. Odcedź je i umieść w lodowatej wodzie z kukurydzą na co najmniej 5 minut.
- Odcedź dobrze schłodzone warzywa i wrzuć je pozostałymi składnikami. Przed podaniem sałatkę należy marynować przez kilka godzin w lodówce, jeśli to możliwe.
Serwuje 4-6 jako sałatkę.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 354 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 20 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Sód | 218 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 11 g |