Definicja: Termin ten oznacza zanurzenie żywności we wrzącej wodzie na kilka sekund lub kilka minut, a następnie usunięcie i umieszczenie w lodowatej wodzie. Ten proces ustawia kolor warzyw, umożliwia łatwe obieranie owoców i zsuwanie skórek z orzechów. Pokarm nie gotuje się na całej powierzchni, dzięki czemu zachowana jest chrupka tekstura. Blanszowanie denaturuje również enzymy, które powodują, że psucie żywności jest pierwszym krokiem w konserwacji żywności .
Przykłady: Aby ustawić kolor szparagów, na krótko nalej we wrzącej wodzie.
Aby się roztrzepać, weź duży garnuszek wody do wrzenia. Przyciąć końce szparagów i fasolki szparagowej, a następnie pokroić inne warzywa do rozmiaru, który chcesz wykorzystać w przepisie. Pozostaw całe owoce i orzechy; możesz wyciąć małe "x" w skórze owoców, aby później ułatwić obieranie. Przygotuj dużą miskę pełną lodowej wody.
Włóż warzywa do wrzącej wody na około 30 sekund, aż kolor się nasili. Usuń je tak szybko, jak możesz, uważając, aby nie chlapać się wrzącą wodą. Zanurz je natychmiast w łaźni z wodą lodową i odstaw na zimne. W tym momencie możesz oderwać skórki od owoców i orzechów.
Następnie wyjmij żywność z łaźni lodowej i użyj jej w przepisie.