Béchamel jest podstawowym kremowym sosem, który jest podstawowym białym sosem używanym w kuchni francuskiej, który jest zwykle przygotowywany przez przyrządzenie zasmażki poprzez ubijanie masła i mąki razem na małym ogniu, a następnie dodanie mleka lub ciężkiej śmietany, soli i pieprzu, ale ten jest bez produktów mlecznych. Niektóre tradycyjne receptury będą również smakowały połączenie cebuli, marchwi i selera przed dodaniem masła, mąki i mleka, podczas gdy inne po prostu używają sosu, tak jak jest to prosty pikantny sos śmietanowy do serwowania z warzywami, rybami, mięsem i zbożem. naczynia. Ta wersja bez nabiału jest niesamowicie wszechstronna i może być ubrana w przyprawy, zioła lub warzywa.
Sposoby używania sosu Béchamel
Ta mleczna wersja sosu beszamelowego może być stosowana do zagęszczania żywności, takiej jak zupy lub gulasze bez śmietany lub mleka. Ten sos jest również używany na pieczywo oraz z pikantnymi potrawami, takimi jak mięsne dania. Inne dania, które używają sosu beszamelowego to lasagne, suflet, makaron z serem, zapiekanki i gratyny, lub też, aby jak najlepiej wykorzystać zapiekankę z tuńczyka lub ciasto z warzyw.
Przechowywanie sosu Béchamel
Ten sos jest bardzo wrażliwy na ciepło i powietrze. Ostudzić sos zaraz po ugotowaniu i natychmiast go przechowywać. Przed przechowywaniem sosu w lodówce należy przykryć sos folią spożywczą stykającą się z sosem, aby sos nie utworzył skóry lub nie stwardniał, a następnie przykryć sos pokrywką w hermetycznym pojemniku. Sos można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez cztery do pięciu dni. Sos można również zamrozić i przed podaniem odgrzać do rondla o temperaturze 165 F.
Sprawia, że 2 filiżanki
Co będziesz potrzebował
- ¼ szklanki oliwy lub oleju rzepakowego
- 2 łyżki białej mąki
- 2 ½ szklanki niesłodzonego mleka sojowego (użyj marki, która używa środka zagęszczającego, takiego jak jedwab)
- Sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
1. W małym rondlu na małym ogniu rozgrzej olej. Dodaj mąkę, ciągle mieszając za pomocą trzepaczki do drutu przez 1-2 minuty, lub do momentu, aż mąka będzie lekko przypieczona, ale nie płonie.
2. Ciągle trzepiąc, dodawać mleko sojowe, ostrożnie nalewając z boku rondla. Sos skwiercze i lekko się pieni i ważne jest, aby nadal energicznie mieszać w tym momencie, aby zapobiec tworzeniu się kęsów mąki lub pieczeniu.
Jeśli tak się stanie, po prostu wylej sos przez drobne sito lub sitko przed podaniem.
3. Gotować do uzyskania pożądanej grubości, a sól i pieprz smakować. Podawać na gorąco. Ten sos najlepiej podawać zaraz po jego wytworzeniu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 225 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |