Salmonella Objawy, fakty i zapobieganie
Zatrucie salmonellą jest, jak dotąd, przyczyną większości przypadków zatrucia pokarmowego w Ameryce. To ponad 1,4 miliona przypadków zatrucia pokarmowego rocznie, w tym ponad 400 zgonów z powodu zatrucia salmonellą.
Podczas gdy istnieje ponad 2300 rodzajów salmonelli, dwa rodzaje, Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium, są odpowiedzialne za połowę tych przypadków. Pomimo swojej nazwy, Salmonella faktycznie nie ma nic wspólnego z łososiem - bakteria pochodzi od naukowca, który pierwszy odkrył ją w 1885 roku.
Gdzie znaleziono salmonellę
Bakterie Salmonella znajdują się w jelitach i odchodach zwierząt i ludzi, ale woda, gleba, owady i żywe zwierzęta mogą również przenosić bakterie. Wiadomo, że surowe jaja i produkty drobiowe naturalnie przenoszą bakterie Salmonella .
Inne źródła Salmonelli to mięso, ryby i skorupiaki, a także mleko. Gotowane kremy i sosy, takie jak krem do ciast, są również potencjalnymi źródłami zatrucia Salmonellą, podobnie jak tofu i inne pokarmy bogate w białko. Ponadto świeże produkty, takie jak melony, pomidory, sałata i kiełki mogą przenosić salmonellę.
Jak przekazywana jest Salmonella
Bakterie salmonelli mogą być przenoszone poprzez żywność, w której naturalnie występują bakterie lub poprzez zanieczyszczenia krzyżowe . Z tego powodu każda żywność może być potencjalnym zagrożeniem związanym z Salmonellą, ponieważ nie jest właściwie traktowana.
Bakterie Salmonella są zabijane podczas gotowania, ale produkty takie jak wymienione wyżej produkty świeże mogą być jeszcze bardziej niebezpieczne, ponieważ zazwyczaj nie są gotowane przed podaniem ich.
Właśnie dlatego właściwa higiena i dobre techniki obchodzenia się z żywnością są tak ważne w zapobieganiu przenoszeniu się Salmonelli.
Objawy Salmonella
Salmonelloza, infekcja wywołana przez bakterie Salmonella, charakteryzuje się skurczami brzucha, bólem brzucha, biegunką, nudnościami, dreszczami, gorączką i bólem głowy. Objawy pojawiają się zazwyczaj od sześciu do 48 godzin po jedzeniu.
Choroba może trwać dzień lub dwa, a czasem dłużej. W niektórych przypadkach osoby, które cierpiały na zatrucie salmonellą, mogą odczuwać wspólny ból i dyskomfort w jelitach przez trzy do czterech tygodni po tym, jak po raz pierwszy zachorują.
Możesz przeczytać więcej tutaj o objawach zatrucia pokarmowego .
Zapobieganie salmonelli
Dobre praktyki w zakresie obchodzenia się z żywnością - właściwe przechowywanie żywności w lodówce , mycie rąk i naczyń, unikanie wzajemnego zanieczyszczenia - mogą zminimalizować ryzyko salmonelli. Gotowanie żywności do temperatury 165 ° F przez co najmniej 15 sekund zabije bakterie, ale, jak to omówiono powyżej, nie zawsze jest to możliwe, dlatego bezpieczne praktyki w zakresie obchodzenia się z żywnością są tak ważne w zapobieganiu zatruciu salmonellą. Poza tym dobrze jest zachować szczególną ostrożność przy przygotowywaniu produktów drobiowych . Kiedy przygotowujesz receptury, które wymagają surowych jaj, rozważ użycie pasteryzowanych jaj .
Więcej patogenów żywnościowych