Jest to klasyczny, staroświecki przepis na szwajcarski stek z wołowym uchwytem wołowym lub dnem. Stek jest porcjowany, zmiękczany, a następnie pieczony z cebulą i pomidorami.
Możesz użyć grubego steku i rozcieńczyć go, gdy zmiękniesz. Jeśli używasz cienkich steków, pogłębić dokładnie mąkę i funt lekko.
Naczynie jest niezwykle wszechstronne z wieloma możliwymi dodatkami. Zobacz zmiany poniżej przepisu.
Co będziesz potrzebował
- 2 do 3 funtów bez kości
- stek chuck (chude lub dno okrągłe)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielone)
- Mąka z 3/4 do 1 filiżanki (uniwersalna)
- 3 do 4 łyżek oleju roślinnego
- 2 średnie cebule (poćwiartowane i pokrojone)
- 1 duży (28 uncji) pomidory z puszki (nieprzemakowane, posiekane)
- Opcjonalnie: 1 łyżka mąki (uniwersalna) zmieszana z 1 łyżką wody
Jak to zrobić
- Podgrzej piekarnik do temperatury 325 F (165 C / Gas 3).
- Uetnij tłuszcz ze steku i pokrój go na 6 kawałków.
- Przypraw mięso solą i pieprzem i ułóż na dobrze obcieranej desce do krojenia. Posyp mąką więcej steków i funta młotkiem do mięsa, aby zmiękł. Kontynuuj obracanie, mąkę i funt, dopóki większość mąki nie zostanie użyta.
- Ogrzewać dużą, ciężką, odporną na pieczenie patelnię lub holenderski piekarnik na średnim ogniu. Dodaj 3 łyżki oleju roślinnego na patelnię.
- Gdy olej jest gorący, ale nie pali się, dodaj pokrojoną w plasterki cebulę. Gotuj, mieszając, aż cebula będzie półprzezroczysta i lekko rumiane. Usuń cebulę do naczynia z łyżeczką.
- W razie potrzeby na patelnię należy dodać łyżkę oleju, aby przykryć dno patelni.
- Umieść steki w gorącym oleju, pracując w partiach, jeśli to konieczne
- Umieść cebulę na stekach, dodaj pomidory, a następnie przykryj patelnię i piecz przez około 1 1/2 do 2 godzin lub aż steki będą miękkie.
- Usuń stek, pomidor i cebulę do gorącego półmiska do serwowania .
- Jeśli sos jest zbyt cienki, umieść patelnię na średnim ogniu. Połącz 1 łyżkę mąki z 1 łyżką zimnej wody. Mieszaj, dopóki nie pozostaną żadne grudki. Wmieszaj do sosu gotującego i gotuj, mieszając, aż do zagęszczania.
- Polać sosem na stek, pomidor i cebulę.
Wariacje
- Wymień dużą puszkę pomidorów na 2 puszki (po 14,5 uncji) z duszonymi pomidorami.
- Dodaj około 1 szklanki pokrojonego w plasterki selera do mieszaniny cebuli.
- Dodaj 1 średnie lub duże rozdrobnione ząbki czosnku do steków tuż przed dodaniem pomidorów.
- Przypraw sos z odrobiną oregano i łyżeczką lub dwoma płatkami selera.
- Aby uzyskać grubszy sos bez mąki, dodaj 2 łyżki pomidorowej wraz z pomidorami.
- Jeśli twoje pomidory nie są bardzo soczyste, a chcesz mieć więcej sosu, dodaj około 1/2 szklanki soku pomidorowego lub niskosodowego bulionu wołowego z pomidorami.