Dobry stek za dobrą cenę
Sekcje wołowiny Rib i Loin produkują jedne z najlepszych steków. Produkują także najdroższe kawałki mięsa. Aby uzyskać jak najwięcej za swoje pieniądze, proponuję zintensyfikować i spojrzeć poważnie na uchwyt. Chuck primal siedzi nad żebrem pierwotnym i zawiera ramię. Istnieje wiele przecinających się mięśni, które mogą sprawić, że steki będą twardsze i spowoduje to, że ziarno mięsa zmieni się kilka razy w jednym kawałku.
Świadomość tego pomoże wybrać i wyrzeźbić te cięcia.
Wybór stek z Chucka : Jest kilka doskonałych stek z chuck, ale musisz wiedzieć, które jest najlepsze, a najlepsze. Porozmawiaj z rzeźnikiem, jeśli masz jakieś pytania. Często sprzedawcy sprzedają steki o niestandardowych nazwach. Cena steku (za funt) zależy w dużej mierze od jakości krojenia, więc im lepszy stek, tym więcej płacisz. Pamiętaj też, że im więcej grillujesz stek, tym trudniej go dostać, więc staraj się pozostać na średnim lub średnim poziomie, aby uzyskać delikatność wielkiego steku.
- Chuck Eye Steak : ten stek jest wycinany tuż obok steku żeberkowego. Jest to najlepszy, moim zdaniem, steki z chuck i dużo w porównaniu do żebra oka. Jest to doskonały stek do grillowania i może przejść od opakowania do grilla z odrobiną soli i pieprzu.
- Shoulder Top Blade : Znany również jako Flat Iron Steak , jest to doskonały stek na grilla. Charakterystyczne marmoryzowanie nadaje temu stekowi dużo smaku. Jest to również delikatny stek.
- Centrum barku lub stek ranczo jest cienki, delikatny. Na ogół ma mniej tłuszczu niż inne steki, więc smak może być trochę lekki. Sugeruję szczotkowanie tego steka oliwą z oliwek, posypywanie solą i pieprzem oraz dodawanie podstawowych ziół, takich jak oregano, aby wydobyć nieco więcej smaku. Jest to cieńszy stek, więc uważnie go obserwuj, aby go nie podgrzewać.
- Ramię Petite Tender lub Mock Tender Steak pochodzi z punktu chuck primal obok Top Blade . Chociaż ogólnie jest to aromatyczny stek , to cięcie zdecydowanie wymaga dobrej marynaty, jeśli zamierza się ją grillować.
- Stek Chuck jest krojony obok steku z Chuck Eye, ale brakuje mu czułości chuck eye. Ten stek musi być marynowany przed ugotowaniem, aby był delikatny. Chociaż wciąż aromatyczny krój mięsa nie jest to jeden z najlepszych steków na grilla.
- Stek na ramię : Podobnie jak stek z Chuck jest to ostrzejszy kawałek mięsa i powinien być marynowany przed grillowaniem. Ten stek jest lepiej wykorzystywany, gdy zamierzasz pokroić mięso na dania takie jak fajitas .
Steki z chuck wymagają nieco więcej opieki niż droższych kawałków, ale ich wartość sprawia, że są warte wysiłku. Upewnij się, że wiesz, jak prawidłowo grillować stek, a jeśli chcesz, aby stek chuck był nieco delikatniejszy, mam wiele przepisów na marynaty, które możesz wybrać.