Wskazówki dotyczące utrzymywania ciepła podczas gotowania w etapach
Przygotowując partie naleśników , tosty francuskie , frytki i potrawy smażone w głębokim tłuszczu lub przygotowując duże posiłki w etapach, możesz chcieć utrzymać ciepłe jedzenie w cieple, gdy skończysz gotować inne przedmioty lub będziesz tworzyć więcej partii.
Piec jako cieplej
Aby utrzymać ciepłe potrawy, należy je przenieść do formy do pieczenia, rondla lub naczynia do pieczenia i trzymać je w ociekającej szufladzie lub ustawić piekarnik na 200 do 250 F.
Jeśli dana żywność to naleśniki, gofry, frytki lub inne produkty smażone w głębokim tłuszczu, a chcesz zapobiec rozmiękczeniu lub miękkości, zachowaj ją w jednej warstwie.
W przypadku żywności, która musi być utrzymywana w cieple przez dłużej niż 15 lub 20 minut, należy sprawdzić termometr z odczytem natychmiastowym, aby upewnić się, że wynosi ona co najmniej 140 F. Jeśli tak nie jest, należy nieco zwiększyć temperaturę w piekarniku. Jeśli będziesz starał się utrzymać ciepło potraw przez ponad godzinę lub dwie, tekstura żywności może stać się gąbczasta lub może zmienić się profil smakowy.
Wolne naczynia do gotowania lub przetarcia
W przypadku gorących warzyw, tłuczonych ziemniaków , sosów, gulaszu i podobnych potraw można użyć niskiej kuchenki lub naczynia do przetarcia na niskim poziomie, aby utrzymać ciepło produktów spożywczych. Podobnie jak w piekarniku, jeśli planujesz przechowywać jedzenie dłużej niż godzinę, możesz zauważyć zmianę tekstury lub smaku. Mimo, że przedmiot jest rozgrzany, jedzenie może w dalszym ciągu nieco spowalniać gotowanie.
Ryżowa kuchenka i inne kuchenki z parą
Jeśli używasz kuchenki do ryżu do robienia ryżu, ryż będzie najprawdopodobniej pozostawał gorący i wilgotny przez godzinę lub dłużej, podczas gdy jest w "ciepłym" otoczeniu. Jeśli używasz gotowania na parze, możesz zwykle utrzymać ciepło w cieple, jeśli usuniesz element grzejny z kuchenki parowej (wyjmiesz go z pieca kuchennego lub wyłącz elektryczny parowiec) i odstawisz naczynie do gotowania na bok.
Być może zechcesz otworzyć pokrywkę na chwilę, aby para mogła uciec, aby przedmiot nie zaczął się gotować. Załóż z powrotem wieko i odłóż jedzenie na bok, aż będziesz go potrzebować.
Ciepłe talerze do serwowania
Aby utrzymać ciepło potraw podczas serwowania, możesz chcieć ogrzać talerze. Płytki ceramiczne ładnie utrzymują ciepło. Aby podgrzać talerze do podawania, ułóż je w piekarniku na 15 minut w najniższej temperaturze piekarnika, np. 150 do 200 F. Można również użyć ocieplonej szuflady lub pieca do tostera. Można również podgrzać je w kuchence mikrofalowej przez jedną do dwóch minut. Jeśli robisz dużo rozrywki, możesz zainwestować w elektryczny podgrzewacz płyt.
Dwa słowa ostrożności z ociepleniem talerzy. Po pierwsze, uważają, że żywność, która jest trzymana na zewnątrz i nie jest wystarczająco ciepła lub chłodna (niższa niż 40 F lub wyższa niż 150 F) może być niebezpieczna do spożycia. Trzymaj termometr pod ręką, aby sprawdzić temperaturę żywności. Po drugie, jeśli ogrzewasz talerze w piekarniku, upewnij się, że używasz rękawicy kuchennej przez cały czas, poinformuj innych, że płyta jest gorąca i nie szokuj płyty, umieszczając ją w zimnym miejscu, takim jak lodówka. Szok termiczny od gorącego do zimnego może spowodować pęknięcie płyty.
Folia aluminiowa
Jeśli gotujesz mięso, szczególnie duże kawałki lub całe ptaki, pozwól mu odpocząć po usunięciu z ognia.
Kiedy mięso gotuje, jego soki grawitują do środka cięcia. Jeśli pozwolisz, aby mięso odstawało od ciepła przed podaniem, dajesz czas na redystrybucję i ponowne wchłonięcie jego soku. W rezultacie mięso traci mniej soku, gdy je kroi, dzięki czemu mięso jest bardziej kruche i soczyste.
Aby odpocząć kawałek mięsa za pomocą folii aluminiowej, zdejmij go z ognia i umieść na ciepłym talerzu lub półmisku. Przykryj mięso luźno folią. Jeśli pokryjesz je mocno, sprawisz, że pot z gorącego mięsa straci cenną wilgoć, którą próbujesz zatrzymać. Czas odpoczynku zależy od jego wielkości, pieczeń najlepiej odpoczywać przez 10 do 20 minut przed rzeźbą. Indyk może trwać od 20 do 45 minut, w zależności od wielkości ptaka. Im większy ptak, tym dłuższy czas odpoczynku. Steki lub kotlety powinny stać przez pięć minut przed podaniem.