Carne louca ("szalone mięso") to popularna brazylijska przekąska: małe kanapki z przystawkami wypełnione delikatną duszoną wołowiną z warzywami. Wołowina jest marynowana w sosie octowym, a następnie zrumieniana na patelni. Cebula, pomidory i zielona papryka są smażone na tej samej patelni, a następnie wszystko jest gotowane w zalewie aż do momentu, gdy wołowina jest bardzo delikatna.
Brazylijczycy często gotują wołowinę w szybkowarze, a następnie dodają ją do smażonych warzyw, co nieco przyspiesza.
Używaj małych, chrupiących bułek w stylu francuskiego chleba do kanapek.
Co będziesz potrzebował
- 2 funtowy uchwyt wołowy, pocięty na 2 calowe 2-calowe kostki
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 1/4 szklanki czerwonego octu winnego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka grubej ostrej musztardy
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 1 pomidor, z pestkami i pokrojony w kostkę
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 zielona papryka
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżka pasty z bulionu wołowego (lub 1-2 szklanki wołowiny)
- 2 łyżki stołowe
- cachaça , rum lub woda
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka pieprzu chili lub 1/2 łyżeczki sosu ostra papryka (opcjonalnie do smaku)
- 1 łyżka kaparów
- 1/4 szklanki posiekanej zielonej cebuli
Jak to zrobić
- Wymieszaj olej roślinny, ocet, sos sojowy i musztardę w niereaktywnej misce.
- Dodaj wołowinę i dobrze wymieszaj. Luźno przykryj folią. Marynować wołowinę w lodówce przez 6-8 godzin lub na noc.
- Obierz i pokrój jedną cebulę. Potnij drugą cebulę w cienkie plasterki w kształcie półksiężyca i odłóż na bok. Pokrój zielony pieprz w paski.
- Ogrzewaj ciężką patelnię na średnim i wysokim ogniu. Usuń wołowinę z marynaty i brązową wołowinę ze wszystkich stron na patelni (zachowując marynatę). Usuń wołowinę z talerza i odłóż na bok.
- Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę na patelnię z zarezerwowaną marynatą. Gotuj na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka i pachnąca.
- Dodaj czosnek i pokrojone w kostkę pomidory i dalej gotuj, aż pomidory będą miękkie, a większość ich płynu odparuje.
- Dodaj pomidorową paprykę, zielony pieprz, pokrojone w plasterki cebule i oregano i gotuj jeszcze przez 1-2 minuty.
- Dodaj zrumienioną wołowinę z powrotem do patelni wraz z bulionem z wołowiny i 1-2 szklankami wody lub wystarczy, aby przykryć wołowinę (lub użyj bulionu wołowego zamiast bulionu i wody). Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu wołowinę przez 1-2 godziny lub do momentu, aż wołowina będzie wystarczająco miękka, aby rozdrobnić widelcem.
- W małej misce wymieszaj cachaça (lub rum), skrobię kukurydzianą i chilli pastę pieprzową lub gorący sos aż do rozpuszczenia skrobi kukurydzianej. Dodaj mieszankę do wołowiny i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Dodaj kapary i zieloną cebulę i zamieszaj. Usuń z ognia.
- Niech mieszanina wołowiny ostygnie lekko przed napełnieniem bułek kanapkowych. Carne louca utrzymuje się dobrze przez kilka dni i można ją podgrzać, aby przygotować więcej kanapek.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 159 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 39 mg |
| Sód | 177 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 13 g |