Spódnicowy stek to marmurkowaty, soczysty i aromatyczny krój wołowiny, który idealnie nadaje się do grillowania. Pokrojony na ziarno stek ze spódnicy jest delikatny, ale ma świetne właściwości żucia i mocny smak. (W tym przepisie można również stosować stek boczny.) Z reguły marynata nie dodaje nic do mięsa w ciągu ostatnich 4 godzin, ale można całkowicie marynować stek ze steku przez noc w lodówce. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed grillowaniem.
Co będziesz potrzebował
- 1 pieprz chipotle chile w sosie adobo, mielony
- 3 pomarańcze, juiced
- 2 limonki, sokowate
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 2 łyżki miodu
- 1/3 szklanki oleju roślinnego
- 1 łyżka startej skórki z limonki
- 1 łyżka startej skórki pomarańczowej
- 2 zielone cebule, cienkie plasterki, w tym zielone
- 4 ząbki czosnku, mielone
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 funty
- spódnica stek , pokroić na 3 kawałki
Jak to zrobić
- W dużej misce wymieszaj zmielone chili chipotle, sok pomarańczowy, sok z limonki, sos sojowy, miód i olej roślinny. Wymieszaj skórkę limonki, skórkę pomarańczową, pokrojoną w plastry zieloną cebulę, rozdrobnione ząbki czosnku, sól koszerową i świeżo zmielony pieprz.
- Ułóż kawałki steku w szklanym naczyniu do pieczenia lub innym niereaktywnym pojemniku i zalej marynatę nad stekem, rozprowadzając marynatę tak, aby steki były pokryte. Przykryć folią plastikową i przechowywać w lodówce co najmniej 4 godziny lub przez noc, od czasu do czasu obracając steki. (Alternatywnie, włóż spódnicę do dużego plastikowego worka z zamkiem błyskawicznym, następnie zalej marynatę, wyciśnij powietrze z torebki i pieczęć, rozprowadź marynatę na steku i wstaw do lodówki).
- Wyjmij stek z lodówki co najmniej 1 godzinę przed grillowaniem, aby doprowadzić do temperatury pokojowej. Zdejmij steki z marynaty i osusz je ręcznikami papierowymi. Przełożyć marynatę do rondla i doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu, aż do zmniejszenia o połowę, 10 do 15 minut
- Ogrzać węgiel drzewny lub grill gazowy na wysoki i naoliwić stojak. Poklep steki za sucho papierowymi ręcznikami, a następnie obficie zasiej obie strony koszerną solą i świeżo zmielonym pieprzem. Połóż steki na grillu i gotuj 5 minut, następnie odwróć je i ugotuj drugą stronę kolejne 5 minut dla średnio rzadkich. (Będziesz chciał mieć ładny znak po obu stronach).
- Przełóż steki na deskę do krojenia lub inną powierzchnię roboczą i pozostaw na 5 minut przed krojeniem cienko na ziarnie. Nałóż spienioną marynatę na stek (lub na boki w sosie do łowienia na gości) i natychmiast podawaj.