Kłusownictwo , jako metoda gotowania, istnieje od wieków, jeśli nie tysiącleci. Nasi prehistoryczni przodkowie prawdopodobnie rzucali świeżo złowioną rybę lub gady do miejscowych gorących źródeł, aby zjeść smaczną przekąskę. Jednak nawet dziś kłusownictwo pozostaje dla niektórych domowymi kucharzami zagadką, postrzeganą jako sztuka odpowiednia tylko dla znakomitych szefów kuchni. Od czasu do czasu jajko w koszulce może dostać się do naszego repertuaru, ale wszystko, co znajduje się wyżej w łańcuchu pokarmowym, pozostaje niesprawdzone.
W rzeczywistości kłusownictwo jest jedną z najprostszych form gotowania i jest dość niezawodne, jeśli wykonasz te proste czynności.
Jak poached meat
- Najpierw zdecyduj, jakiego mięsa chcesz użyć . Kłusowanie działa świetnie z kurczakiem, zwłaszcza z piersiami z kurczaka . Kurczak dobrze wchłania smak płynnej poidełki i zamienia przeciętny drób w coś naprawdę smacznego. Ryba jest również klasycznym produktem do łowienia. Whitefish działa bardzo dobrze, ale niektóre karmazyny, podobnie jak łosoś, są równie odpowiednie. Nawet wołowina może być gotowana! Mimo że jest to świętokradztwo dla niektórych zapalonych mięsożerców, gotowana wołowina jest ostoją w Europie i może być zachwycającą zmianą w menu. Do kłusownictwa używaj takich samych kawałków wołowiny, których używałbyś do pieczenia, takich jak paski polędwicy lub pieczeń wędzonki.
Następnie wybierz pojemnik na płytę kuchenną, aby połączyć wybrane białko. Garnek powinien być nieco większy niż mięso z wystarczająco dużą ilością miejsca, aby łatwo przykryć mięso około cala wody lub zasobu. Do garnka wlej płyn do krojenia i doprowadzaj do wrzenia. Co to jest płyn do kłusownictwa? Nie martw się. To najlepsza część.
- Zacznij od płynu, który pasuje do tego, co kłusujesz. Zapas lub bulion dodaje natychmiastowy posmak posiłku. Kurczak dla kurczaków, zapasy wołowiny na wołowinę, zapasy warzyw dla ryb (kupiony w sklepie jest idealnie czysty). I, oczywiście, woda zawsze będzie działać. Następnie potrzebujesz kwasu . Ocet, wino lub sok z cytryny to dobry wybór. Dodaj około 1/4 szklanki kwasu do każdej ćwiartki stada lub wody. Powinieneś być w stanie smakować kwas w cieczy. Wreszcie dodaj swoje aromaty . Dodaj do płynów do krojenia zioła, przyprawy i warzywa. Te smaki będą wchłaniane przez mięso i są tym, o czym jest kłusownictwo. Dobre rzeczy do dodania to: bazylia, szczypiorek, kolendra, koperek, oregano, pietruszka, rozmaryn, anyż, estragon, tymianek, liść laurowy, ziarna pieprzu, cebula, marchew. Jeśli to możliwe, używaj świeżych ziół i nie przejmuj się krojeniem. Po prostu włóż to do garnka.
- Doprowadź płyn do gotowania do wrzenia, a następnie dodaj mięso. Płyn do krojenia powinien całkowicie pokryć mięso o około 1 cal. Zapewni to, że mięso będzie gotowane równomiernie i po zakończeniu będzie miało odpowiedni kolor i konsystencję. Po dodaniu mięsa obniżyć temperaturę do odpowiedniej temperatury kłusowania. Jeśli masz termometr do natychmiastowego odczytu, jest to wygodne miejsce do korzystania z niego. W przypadku kłusowania ryb temperatura cieczy powinna być utrzymywana między 175 F a 185 F. Płyn do krojenia dla kurcząt lub wołowiny powinien wynosić od 160 F do 175 F. Jeśli nie masz termometru, nie martw się. Po prostu utrzymuj temperaturę poniżej temperatury duszenia. Ciecz nie powinna przepuszczać pęcherzyków (jedna lub dwie kulki są w porządku), a powierzchnia wydaje się falować.
- Czas pieczenia różni się w zależności od wielkości pieczonego mięsa. Zazwyczaj ośmiordzeniowa porcja ryby zajmie około 10 minut, a porcja kurczaka o równej wielkości około 15 do 20 minut . Jeśli nie masz pewności, czy to zrobione, zawsze możesz pokroić mięso przed podaniem, aby się upewnić, że zostało ono ugotowane.
Dodaj sos
Aby uzyskać szybki i niskotłuszczowy sos , dodaj do potrawy coulis warzywny. W blenderze z odrobiną wody i odrobiną soli i pieprzu odcedź trochę gotowanych warzyw .
Klasyczne dodatki do gotowanych mięs to ryż lub makaron oraz gotowane na parze warzywa. Cieszyć się!