Hollandaise to fantastyczny sos na szparagi, jajka Benedykta i wiele innych potraw. Jednak typowy przepis robi zbyt wiele dla jednej z dwóch osób, a ty często zostawiasz nadmiar sosu. Z drugiej strony ten przepis składa się tylko z dwóch porcji.
Hollandaise jest często uważana za jeden z pięciu podstawowych sosów w kuchni. Ma cierpki, ale kremowy, bogaty smak dzięki połączeniu masła i cytryny. Bardzo łatwo jest zrobić to w domu, a szybko przekonasz się, że ten sos od podstaw jest lepszy od tych, które możesz kupić na rynku.
Jeśli możesz zagotować wodę, użyć trzepaczki i wlać składniki, możesz stworzyć własną hollandę. Ponieważ ten przepis jest mniejszy niż zwykle, potrzebujesz małej miski i miski.
Co będziesz potrzebował
- 1 żółtko jaja
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1/8 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki białego pieprzu
- 2 uncje (4 łyżki stołowe)
- masło niesolone , pokrojone na 8 kawałków
- 1 1/2 łyżeczki wody
Jak to zrobić
Hollandaise może być nieco trudna , ale te trzy wskazówki pomogą ci stworzyć świetny sos.
- Niech jajko i masło osiągną temperaturę pokojową przed rozpoczęciem sosu.
- Mieszanie w maśle, gdy jest zmiękczone, ale nie roztopione, zapobiega pękaniu sosu.
- Potnij masło na 8 równych kawałków i przygotuj je tuż obok pieca. Zostaną one dodane do sosu po jednym na raz.
Jak zrobić Hollandaise
- Wybierz mały rondel i metalową lub odporną na ciepło szklaną miskę, która bezpiecznie mieści się w górnej części patelni.
- Do rondla wlej 1 / 2-1 cala wody (tyle, aby poziom wody nie dotknął dna miski, gdy jest ustawiony na patelni).
- Ustaw patelnię na dużym ogniu.
- Gdy się zagotuje, obróć ogień, aby woda była gotowa na wolnym ogniu.
- W misce wymieszaj żółtka jaj, 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny, soli i pieprzu, aż mieszanina będzie jednolicie żółta i lekko zagęszczona.
- Ustaw miskę na patelni i ubij powoli, ale stale, aż mieszanina zacznie gęstnieć.
- Pamiętaj, aby ubić wszystkie części miski.
- Jeżeli para zacznie wyciekać spod miski, nieco zmniejsz temperaturę.
- Dodaj jeden kawałek masła. Kontynuuj ubijanie aż do momentu włączenia masła, a następnie dodaj kolejny kawałek masła. Powtarzaj, aż całe masło zostanie włączone.
- Sos powinien być gęsty, gładki i błyszczący.
- Wymieszać 1 1/2 łyżeczki wody.
- Dostosuj przyprawę, dodając więcej soku z cytryny, jeśli chcesz.
- Zdejmij patelnię z ognia.
- Będzie utrzymywał gorącą wodę przez pół godziny lub dłużej, pod warunkiem, że od czasu do czasu będziecie ją roztrzepać.
- Inną opcją jest wlać sos do termosu lub naczynia powietrznego, aż będziesz gotowy do podania.
- W celu dalszego udoskonalenia odcedź sos, aby usunąć małe kawałki skoagulowanego białka.
- Po prostu przelej go przez sitko z siatki do naczynia do serwowania.
Wykorzystuje sos Hollandaise
Teraz, kiedy już wiesz, jak łatwo jest przygotować Hollandaise, spróbuj na jednej z tych potraw.
- Jajka Benedykta i Jajka Florentine są dwoma smakowitymi używkami dla Hollandaise.
- Nadparowane na parze warzywa, takie jak szparagi i karczochy.
- Nad innymi białymi mięsami, takimi jak ten przepyszny przepis na kurczaka .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 248 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 26 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sód | 43 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 4 g |