Steki z wołowiny i jak je ugotować ze spódnicy do Tomahawk

Niezależnie od tego, czy gotujesz stek w domu, czy też chcesz go zachować na specjalne okazje, ważne jest, aby znać swoje steki.

Dowiedz się więcej o tych 5 rodzajach steków i ugotuj je - od steku ze spódnicy po stek z tomahawku.

• 01 z 05

  Spódnica stek

  Spódnica ze stójki to mięsień przepony krowy wołowej, umieszczony między brzuchem a klatką piersiową. Jest to długi, płaski krój z grubym marmurkiem i tkanką łączną, który nadaje mięsu niesamowity smak i soczystość, ale jest twardszy niż inne kawałki. Stek ze spódnicy powinien być marynowany, a następnie bardzo szybko piec na grillu w wysokiej temperaturze do średnio-rzadkiego i zawsze pokrojonego na plastry. Stek ze spódniczki jest również cięty na paski i podsmażany lub podsmażany na popularne meksykańskie danie, fajitas .

• 02 z 05

  Strip Steak

  The Strip Steak (znany również jako New York Strip Steak i Kansas City Strip Steak) jest wycinany z krótkiego schabu , znajdującego się za żebrami wołów lub jałówki. Krótki polędwica jest rozdrobniona przez polędwicę, a ponieważ ten mięsień nie jest silnie wykorzystywany przez krowy, stek z paskami jest wyjątkowo delikatny i marmurkowy z aromatycznym tłuszczem, co czyni go ulubionym wyborem miłośników steków. Stek z paskami może być bez kości lub z kością, najlepiej pocięty na grubość od 1 do 2 cali i może być grillowany, pieczony lub panierowany. Istnieje pewna nagrana rywalizacja między Nowym Jorkiem a Kansas City, jeśli chodzi o pochodzenie i różnice między ich wersjami steków, ale samo cięcie jest dokładnie takie samo.

• 03 z 05

  Top Czapka z polędwicy wołowej

  Górna czapka z polędwicy to płaski, trójkątny mięsień, który leży nad polędwicą. Czapeczka nie ma tkanki łącznej ani chrząstki i można ją pokroić w steki (zwane stekiem Culotte) i piec na grillu lub prażone w całości na rożnie (zwane picanha w Brazylii) i pokroić na rożnie. Górna czapka z polędwicy czerpie korzyści z delikatnej marynaty lub wytarcia na sucho i powinna być krojona na ziarno podczas podawania.

• 04 z 05

  Stek na kości

  T-Bone to stek z kością, odcięty od przedniego końca krótkiej wędliny wołowiny lub jałówki. Charakterystyczny kość w kształcie litery T wycinana jest z odcinków kręgosłupa zarówno górnej części schabu (stek z taśmy), jak i polędwicy (filet mignon). Zgodnie z definicją USDA, T-Bone musi być pocięty polędwicą o grubości co najmniej 1/2 cala (w porównaniu do znacznie większej 1/4 cala polędwicy z Porterhouse ). Mocno aromatyzowany, maślany, mięsisty, soczysty i super-tłusty, T-Bone może być grillowany, pieczony lub panierowany.

• 05 z 05

  Stek z Tomahawk

  Mówi się, że stek Tomahawk pochodzi z hodowli bydła wzdłuż Rio Grande w Teksasie, kiedy kowboje przyprawili steki meksykańskimi przyprawami. Podobnie jak Cowboy Steak (często wymieniane są ich nazwy) Tomahawk jest stekiem z kością w kształcie żeberka ciętym między szóstym a dwunastym żebrem wołowej krowy i zwykle waży od 30 do 45 uncji. Mięso jest zdrapywane z kości ( Frenched ), pozostawiając uchwyt z kawałkiem mięsa przypominającym tomahawk Indianina. Podobnie jak inne steki z żeberka, stek Tomahawk jest dobrze marmurkowy z tłuszczem, delikatnym i aromatycznym. Chociaż stek Tomahawk wymaga niewielkiej ilości przypraw, zgodnie z jego historią, tradycyjny suchy posyp soli, chilli, kminku i innych meksykańskich przypraw jest stosowany przed grillowaniem lub pieczeniem steku.