Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Trzcina cukrowa jest największą na świecie rośliną uprawną. Rośnie w tropikalnych i subtropikalnych regionach świata, a jego zbiory zapewniają 80% cukru na świecie. W Stanach Zjednoczonych większość dostępnego na rynku cukru jest rafinowana, ale w Ameryce Łacińskiej nierafinowany cukier trzcinowy jest powszechnie dostępny (i znacznie tańszy niż cukier rafinowany).
Roślina trzciny cukrowej znajduje się w rodzinie traw, a jej duże łodygi zawierają słodką ciecz, którą można ekstrahować i sprowadzić w dość niskim procesie technologicznym.
Ciecz z rozdrobnionych i rozdrobnionych szypułek z trzciny cukrowej gotuje się, aż stanie się gęstym syropem, który wlewa się do foremek. Cukier krystalizuje, gdy stygnie i przekształca się w mocny, brązowy, stały blok (lub stożek, w zależności od kształtu formy) ze skompresowanych kryształów cukru o smaku melasy. Pozostałości łodyg trzciny cukrowej są często używane do podsycania pożarów, które gotują syrop. (Obejrzyj ciekawe wideo, które pokazuje cały proces od zebrania trzciny cukrowej do odformowania gotowego produktu w wiejskiej Kolumbii - z pomocą dzieci i osłów - tutaj).
Powstały produkt ma różne nazwy w różnych częściach Ameryki Południowej. Panela to prawdopodobnie najbardziej powszechnie znana nazwa "odwodnionego soku z trzciny". W Andach, jest znany jako chancaca i jest ważnym składnikiem wielu potraw, takich jak pachnący syrop do pączków z dyni zwanych picarones .
W Brazylii panela nazywa się rapadura. W Wenezueli jest znany jako papelón , a w Meksyku to piloncillo.
Panela ma bogaty, pełny smak, nieco podobny do melasy, ale nieco łagodniejszy. ( Melasa również pochodzi z trzciny cukrowej - bardziej skoncentrowanego produktu ubocznego, który powstaje, gdy rafinowane kryształy cukru są ekstrahowane z cieczy z trzciny cukrowej - dlatego łagodny aromat melasy pozostaje w nierafinowanym cukrze trzcinowym).
Kryształy cukru w paneli rozpływają się na języku, podobnie jak klon cukrowy . Możesz roztopić panelę z odrobiną wody, aby zrobić syrop, lub zetrzeć i użyć go jak brązowego cukru. Jest pyszny jak słodzik na kawę i herbatę, i doskonały w pieczywie (jak te wenezuelskie słodkie bułeczki zwane golfeados ) i słodyczach. Uważa się, że nierafinowany cukier trzcinowy zawiera korzystne składniki odżywcze, które tracą, gdy są przetwarzane na rafinowany cukier.
Przepisy z Panela ...
Sopaipillas w stylu chilijskim
Chancaca-Glazed Salmon with Pineapple Salsa
O Meksyku Piloncillo