Solenie dodaje smaku jabłka i syropu klonowego w kotletach wieprzowych lub schabie. Pomaga także w zmiękczaniu i dodaje wilgoć. W zależności od cięcia, będziesz musiał pozwolić wieprzowinie siedzieć w solance w dowolnym miejscu od 4 godzin do 2 dni, więc planuj z wyprzedzeniem.
Co będziesz potrzebował
- 7 filiżanek gorącej wody
- 1/2 szklanki koszernej soli
- 2 szklanki cydru jabłkowego
- 1/2 szklanki syropu klonowego
- 2 łyżki popękane na czarno
- ziarnka pieprzu
- 6 (1-1 / 4-inch to 1-1 / 2-inch thick) centralnie krojonego schabu wieprzowego LUB patrz uwaga poniżej
Jak to zrobić
- Mieszaj gorącą wodę i sól razem, aż sól się rozpuści. Dodaj jabłkowy, syrop klonowy i pieprz. Schłodzić do temperatury poniżej 45 stopni w lodówce.
- Zetnij nadmiar tłuszczu z mięsa. Zanurz wieprzowinę w solance w dużej misce lub małym garku upewnij się, że mięso pozostaje pod powierzchnią podczas peklowania przy użyciu ciężkiej płyty, aby ją zważyć. Przechowuj wieprzowinę w lodówce.
- Kotleciki powinny zająć 4-6 godzin w solance; polędwica, 6-8 godzin; i schab, 1-2 dni. (Wieprzowina z kością może zająć więcej czasu w solance ze względu na kość, co daje jej większą średnicę.) Jeśli marynujesz przez dzień lub dłużej, mieszaj codziennie solankę i od czasu do czasu obracaj wieprzowinę.
Uwagi do przepisów
Aby sprawdzić smak solonej wieprzowiny, odetnij kawałek mięsa, osusz go i smaż. Jeśli mięso jest wystarczająco aromatyczne, usuń je z solanki, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową i grill. Jeśli nie, zostaw to w solance i sprawdź ponownie później.
Możesz zastąpić 4 polędwiczki wieprzowe (1 do 1-1 / 4 funtów każdy) lub 1 (4- do 6-funtowe) kawałek schabu bez kości.
Źródło przepisów: Bruce Aidells i Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Przedrukowane za zgodą.