Utrzymuj mięso w wil- gotności i delikatności, najpierw soląc
Podsumowując, każde mięso może dodać do niego znaczną ilość wody, zanim zaczniesz gotować, aby zrobić mięso bardziej soczystemu i oferentowi. Możesz zwiększyć całkowitą wagę przekroju wieprzowiny o 15% lub więcej. Chociaż jest to czysta masa wody, jest to płyn, który zajmuje trochę czasu, aby ugotować. Dlatego ilość wody, która pozostaje w kawałku mięsa podczas gotowania, może znacznie wzrosnąć. To sprawia, że jest on bardziej złożony i oferent.
Podstawowa formuła solenia
Podstawową formułą dla roztworu solanki jest 1 szklanka soli (najlepiej bez jodu) na 1 galon wody. To bardzo dobra zasada do naśladowania. Podczas gdy podsuszanie nie będzie miało negatywnego wpływu na żywność, nadmierne solenie może być katastrofalne. Zbyt długie używanie zbyt dużej ilości soli lub solanki spowoduje, że mięso będzie zbyt słone. Nie martw się o 1 szklankę soli, która wynosi tylko 1 łyżkę stołową na szklankę wody. Roztwór powinien być słony do smaku, ale nie gęsty z solą. Ta formuła zakłada, że używasz zwykłej soli kuchennej. Jeśli używasz grubszej soli, takiej jak koszerna sól, będziesz chciał dodać więcej, około 1 1/2 kubka na galon. Wynika to z faktu, że sól koszerna waży mniej objętościowo.
Brining Times
Jeśli chodzi o czas, w którym chcesz solankę , ważniejsze jest, aby nie solić zbyt długo, nie za długo. Podczas gdy niektóre kawałki wieprzowiny mogą wykorzystywać dni w solance, pomocna może być nawet stosunkowo niewielka ilość czasu.
Wieprzowina zazwyczaj zajmuje dużo czasu, aby uzyskać pełny efekt. Teraz nie zawracałbym sobie głowy robieniem kawałka wieprzowiny, gdybyś nie miał co najmniej kilku godzin, ale z mniejszymi nacięciami, nawet 3 lub 4 godziny mogą załatwić sprawę. Nie rób; jednakże należy jechać dłużej niż razy na tym wykresie.
Kotlety wieprzowe (około 1 do 1 1/2 cala grubości) - 12 do 24 godzin
Polędwiczka z całych wieprzowiny - 12 godzin
Cała Wieprzowina Loin - 2 dni
Czasy solenia są określone nie tylko przez wagę i grubość mięsa, ale także przez ziarno mięsa. Polędwiczki wieprzowe zabierają mniej czasu na solankę niż na kotlety wieprzowe, ponieważ długoziarniste ziarno ciągnie solankę do mięsa.
Przyprawianie solanką
Najbardziej podstawową przyprawą, którą chcesz dodać do solanki, jest słodzik. Może to być cukier, brązowy lub biały, melasa lub syrop klonowy . Jako ogólną zasadę dodaj 1/2 szklanki słodzika na galon solanki. Jeśli chodzi o ilość solanki, jaką będziesz potrzebować, weź pod uwagę rozmiar pojemnika, którego zamierzasz użyć, oraz rozmiar mięsa, które chcesz solić. Roztwór solanki powinien wystarczyć do całkowitego zanurzenia mięsa, które chcesz solić.
Dodatkowe przyprawy można uzyskać na podstawie dowolnego przepisu, którego używasz lub własnych preferencji. Zioła i przyprawy, a także czosnek i cebula dodadzą smaku wieprzowinie. Staraj się nie przytłaczać smakiem wieprzowiny, ale dodaj odrobinę smaku. Czosnek i cebulę należy rozdrobnić lub pokroić, aby odsłonić maksymalną ilość powierzchni roztworu solanki.