Głownie przyprawione imbirem, cynamonem, białym pieprzem, kardamonem, goździkami i gałką muszkatołową, z nutą melasy, pochodzenie tych tradycyjnych potraw jest misternie związane z historią Holandii. Holendrzy kontrolowali handel przyprawami ze Wschodem w XVII wieku, dzięki czemu przyprawy były bardziej dostępne dla zwykłych Holendrów. Przyprawy były jednak nadal drogie, dlatego ich wykorzystanie zarezerwowano na święta.
Jak przetłumaczyć nazwę klasycznego holenderskiego ciasteczka Sinterklaas jak kruidnoten ? Widzieliśmy "orzechy ginger", ale jest to także nazwa komercyjnego ciasteczka, które nie ma tej samej, mocnej mieszanki przypraw. Odłóż na bok, spróbuj te ciasteczka w stylu piernika. Nasza wypróbowana i przetestowana wersja domowej roboty jest o wiele lepsza niż ta, którą można kupić w sklepie - zwłaszcza, jeśli jesteś na tyle odważny, by zmieszać swoją własną mieszankę przypraw , która jest śmiesznie łatwa i naprawdę sprawia, że jest to Twoja własna.
Co będziesz potrzebował
- 1 3/4 kubków / 200g
- Mąka samorosnąca
- 1/2 szklanki / 100 g cukru ( donkerbruine basterdsuiker , patrz Wskazówki lub czysty cukier trzcinowy, demerara)
- 7 łyżek / 100 g masła
- 2 do 3 łyżek. mleko
- 4 łyżeczki.
- przyprawa do dyni (lub
- speculaaskruiden )
- 1/2 łyżeczki. proszek do pieczenia
- 1/2 pomarańczowy (zatybek, drobno starty)
Jak to zrobić
W dużej misce miksującej wymieszaj wszystkie składniki (z wyjątkiem białka jajka) i dobrze ugniataj. Możesz tu użyć miksera z przystawką do ciasta. Powinieneś być w stanie uformować ciasto w kulkę bez przyklejania się do dłoni. Przykryj ciasto folią i odstaw na godzinę. aby przyprawy mogły działać magicznie.
Rozgrzej piekarnik do 347 stopni Fahrenheita (175 stopni Celsjusza).
Smaruj arkusz lub linię ciastek papierem pergaminowym.
Zwilż ręce i zwiń małe kulki ciasta wielkości marmuru (około 1/2 cala / 12 mm). Umieść kulki ciasta na blasze. Za pomocą kciuka delikatnie naciśnij każdą kulkę, aby lekko spłaszczyć. Pędzel z białkiem jaja. Piec przez około 20 minut lub do momentu, aż ciasteczka podniosą się i obrócą nieco ciemniejszy odcień brązu. Pozostaw do ostygnięcia.
Wskazówki:
- Basterdsuiker to typowy holenderski produkt. Jest wytwarzany poprzez dodanie cukru inwertowanego i innych składników do drobnego białego rafinowanego cukru. Ta mieszanka pomaga uzyskać pewne struktury teksturalne i utrzymuje wilgotne wypieki. Istnieją trzy odmiany, biały, brązowy i ciemny brąz, zwany basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker lub gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Jest szeroko dostępny w holenderskich supermarketach i niektórych holenderskich sklepach spożywczych w Internecie. Miałem dobre wyniki, zastępując donkerbruine basterdsuiker w tym przepisie czystym cukrem trzcinowym (demerera).
- Możesz zamówić małe saszetki z przyprawami speculaas (znanymi jako speculaaskruiden ) w Internecie. Ale można łatwo zastąpić przyprawy korzenne z dyni. Możesz również stworzyć własne speculaaskruiden , które naprawdę pozwala ci dopasowywać rzeczy do swoich upodobań - trochę więcej cynamonu lub trochę mniej kardamonu - cokolwiek masz ochotę.
- Kruidnoten to świetny prezent. Wystarczy owinąć jakiś celofan i zawiązać wstążką.
Czy wiedziałeś?
- Smaki Sinterklaas , takie jak kruidnoten , pepernoten i różne cukierki, znane są jako strooigoed , ponieważ są tradycyjnie zasypywane i chętnie zbierane przez dzieci. Akt szycia sugeruje płodność, podobnie jak rolnik, który sieje jego nasiona, a praktyka podobno jest powiązana z bardziej starymi germańskimi rytuałami płodności praktykowanymi tutaj, z dziećmi będącymi żywymi symbolami płodności.
- Kruidnoten są często mylnie nazywane pepernoten, które są właściwie lekko żucia, kruche anyż i miodowe ciasteczka.
- Tradycyjne kruidnoten są nadal popularne, ale nowe odmiany, takie astruffle kruidnoten, pokrojone w czekolady kruidnoten i pokruszony jogurtem kruidnoten.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 15 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 21 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |