Jest bardzo prawdopodobne, że w pewnym momencie życia zjadłeś coś słodkiego i kwaśnego. Jeśli jadłeś słodko i kwaśno, prawie na pewno jadłeś kantoński styl słodko-kwaśny i miał wieprzowinę lub kurczaka. Ale czy kiedykolwiek próbowałeś "Szanghajskiej słodkiej i kwaśnej wieprzowiny"?
Słodko-kwaśna wieprzowina w stylu szanghajskim jest jednym z moich ulubionych dań i jest daniem, które mój dziadek gotował dla mnie, gdy byłem dzieckiem. Mój dziadek był świetnym kucharzem i to w połączeniu z całą jego miłością sprawiło, że zakochałem się w tym daniu.
Szczerze mówiąc, nie jestem fanem słodko-kwaśnej wieprzowiny z keczupem (kantońskim). Po prostu uważam, że wieprzowina słodko-kwaśna na bazie ketchupu jest dla mnie zbyt silna, ale uwielbiam tę wieprzowinę słodko-kwaśną w Szanghaju.
To danie wykorzystuje "czarną vinegę r" zamiast octu ryżowego i możesz użyć dowolnego cukru, jaki chcesz dla tego dania. Osobiście wolę używać cukru demerara lub cukru skalnego dla tego dania, ponieważ te dwa rodzaje cukru mają o wiele więcej smaku niż cukier puder.
Czarny ocet jest zwykle kojarzony z miastem Zhenjiang w Chinach. Czarny ocet to dojrzały ocet. To jest jak ocet balsamiczny w chińskiej kuchni. Jest zrobiony z sorgo, grochu, jęczmienia, otrębów i plew. Istnieją różne rodzaje czarnego octu, a niektóre dodają owoce i warzywa podczas procesu wytwarzania, aby nadać mu inny smak. Oprócz przyrządzania tego dania można użyć czarnego octu jako sosu do kluseczek, dodać do zup, aby nadać im dodatkowy smak i przygotować różne sosy.
Niektóre korzyści zdrowotne wynikające z octu czarnego to:
Obniża poziom cholesterolu, zapobiega nowotworom, poprawia poziom energii, oczyszcza organizm i wspomaga układ trawienny.
Możesz użyć żeber wieprzowych pokrojonych w małe kostki, jeśli chcesz (ugotowałem to danie z żeberkami wieprzowymi dla mojej nadchodzącej książki kucharskiej "Domowa kuchnia chińska") lub możesz użyć brzucha wieprzowego (mój ulubiony wybór), schabu wieprzowego lub pieczonego barku . Jeśli nie lubisz wieprzowiny, możesz zastąpić wieprzowinę pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka.
Aby zaoszczędzić czas przy przygotowywaniu tego dania, możesz marynować wieprzowinę poprzedniej nocy i gotować dopiero następnego dnia. Aby uzyskać więcej przepisów na słodko-kwaśny sos, proszę spojrzeć na artykuł " sos słodko-kwaśny ".
Co będziesz potrzebował
- 1 3/4 funta / 800 gramów wieprzowego brzucha (bez skóry i pokrojonego w kostkę)
- 2 litry wody (do gotowania boczku)
- 2 plasterki imbiru
- 750 mililitrów oleju (do głębokiego smażenia wieprzowiny)
- Dla marynaty:
- 1 łyżka lekkiego sosu sojowego
- 1 łyżka stołowego wina ryżowego
- 1 łyżeczka soli
- Do ciasta:
- 1 jajko
- 1 łyżka wody
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 1 łyżka mąki
- Do przypraw:
- 3 łyżki wody
- 3 łyżki cukru demerara (można użyć cukru pudru lub cukru skalnego zamiast cukru demerara)
- 2 łyżki lekkiego sosu sojowego
- ½ łyżki ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki czarnego octu
Jak to zrobić
- Marynowany wieprzowy brzuch z marynatą przez kilka godzin.
- Zagotuj 1,25 litra wody i 2 plasterki imbiru w garnku i dodaj wieprzowinę. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Spuść wodę.
- Wymieszaj wieprzowinę z krokiem 2 ze wszystkimi składnikami ciasta.
- Podgrzej olej o pojemności 750 ml w woku lub głębokim rondlu. Głęboko usmaż wieprzowy brzuch, aż uzyska złoty kolor, wyjmij go z oleju i spuść olej.
- Podgrzej 3 łyżki wody i 3 łyżki cukru demerara i gotuj, aż woda i cukier zamieni się w gęsty syrop.
- Zmień ogień na średnią. Dodaj wieprzowinę do brzucha i mieszaj przez kilka minut, aż syrop będzie wyglądał, jakby pokrył brzuch wieprzowy.
- Dodaj lekki sos sojowy i mieszaj przez 1-2 minuty.
- Dodaj ocet i mieszaj przez 1 minutę. Gotowe do podania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 765 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 224 mg |
| Sód | 1,986 mg |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 62 g |