Prażenie łagodzi intensywny smak chilli, wydobywając ich ziemską, dymną dobroć.
Prażenie chilli, aż skórki są pokryte pęcherzami, a czerń sprawia, że ściąganie skór jest tak łatwe, jak oderwanie kawałka folii.
Sposób tutaj wykorzystuje otwarty płomień albo z pieca gazowego albo z grilla. Możesz również pieczeć papryki i chilli pod opieką brojlerów - patrz " Jak upiec pieczarki pod broilerem".
Używaj świeżych, mocnych chilli do pieczenia. Wybór chilli z gładką i nieskazitelną skórką jeszcze bardziej uprości prażenie i łuszczenie.
Zauważ, że ta metoda działa dla każdego rodzaju papryki, od jalapeños do dzwonów - patrz Typy świeżych chilli, aby uzyskać więcej informacji.
02 z 07
Miejsce Chiles Over Flame
Chiles on the Grill. Molly Watson
Ułóż chile nad elementami na kuchence gazowej, na grillu, na gorącej patelni lub pod broilerem (patrz: Jak upiec paprykę pod broilerem, aby uzyskać wskazówki dotyczące pieczenia brojlerów).
03 z 07
Zmień Chiles na Blacken Evenly
Prażenie Chiles. Molly Watson
Gotuj, zwracając się do pieczenia równomiernie, aż skóra będzie się piekła i poczernia na jak największej liczbie chilli.
Jeśli masz dużo chiles, można to łatwo zrobić w partiach.
04 z 07
Rest & Steam Chiles
Palone Chili Ogniem. Molly Watson
Niech chile siedzą co najmniej 15 minut lub dopóki nie są wystarczająco chłodne, by sobie z nimi poradzić. Dzięki temu chile mogą się ochłodzić, więc nie spalisz się, obierając je, daje ciału i skórze więcej czasu na przyzwyczajenie się do idei oddzielania i ułatwia obieranie.
Jeśli chcesz zmiękczyć je jeszcze bardziej, przenieś je do dużej miski i przykryj pokrywką, folią aluminiową lub plastikową folią przez 15 minut.
Zwróć uwagę, że część spoczynkowa jest tutaj kluczem. Nie musisz przykrywać i gotować na parze, o ile pozwolisz, by chile usiadły i ochłodziły się przez około 15 minut, będą łatwe do obrania. Pokrycie i gotowanie na parze będą nadal gotować i łagodzić chile.
05 z 07
Peel Chiles
Ogień pieczony w Chile obrany. Molly Watson Pracując z jednym chile na raz, oderwij i odrzuć poczerniałą skórę. Skórki powinny bardzo łatwo zejść. Niektórzy ludzie lubią używać papierowego ręcznika, aby zetrzeć skórę zamiast gołych dłoni. Aby bardzo szybko usunąć skórę i pozbyć się wszystkich poczerniałych drobinek, możesz odetrzeć skórę pod zimną bieżącą wodą.
06 07
Usuń łodygi i nasiona
Obrany Zielony Chile. Molly Watson
Użyj palców, aby otworzyć pieczony chile, zdjąć i wyrzucić koniec łodygi i nasiona.
Możesz obrać obraną chile pod zimną wodą, aby usunąć wszelkie kawałki skórki lub nasiona.
07 z 07
Pieczone Chiles
Palone i obrane chilli. Molly Watson
Palone i obrane chile są teraz gotowe do siekania i używania w przepisach. Kilka ulubionych to:
Jeśli masz więcej niż możesz użyć natychmiast, włóż je do zamykanych plastikowych toreb i zamroź je. Będą przechowywane przez co najmniej sześć miesięcy lub do roku, jeśli masz wolnostojącą zamrażarkę.