Z migdałami rodzimymi dla Maroka, jest naturalne, że są one orzechami z wyboru w marokańskim stylu baklava lub baklawa, jak to jest również znane, ze względu na brak litery "v" w alfabecie arabskim.
Orzechowe nadzienie migdałowe jest umieszczone między warstwami cienkiego ciasta; syrop o smaku wody z kwiatu pomarańczy dodaje lepkiej słodyczy. Zamiast ciasta filońskiego, ten przepis jest zgodny z północnoafrykańską metodą wytwarzania ciasta, które jest cienkie i cienkie jak papier.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku syropu:
- 1 1/2 szklanki (350 ml) wody
- 1 3/4 szklanki (350 g) granulatu
- cukier
- 1 lub 2 łyżki pomarańczowego kwiatu wody
- Do ciasta na ciasto:
- 3 szklanki (500 g) drobnej kaszy manny
- 4 szklanki (500 g) białej mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 jajka, lekko ubite
- 1/4 szklanki (60 ml) stopionego niesolonego masła lub
- olej roślinny
- 1/4 szklanki pomarańczowego kwiatu wody
- w razie potrzeby podgrzać wodę do ciasta
- Do wypełnienia migdałowego:
- 3 1/2 szklanki (500 g) całe migdały
- 1 3/4 szklanki (350 g) cukru pudru
- 1 do 3 łyżeczek cynamonu (opcjonalnie)
- 1/4 do 1/2 szklanki syropu (przepis powyżej)
- Do montażu Baklawy:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) lub podobnej wielkości formę do pieczenia
- skrobia kukurydziana (Maizena), do rozwałkowania ciasta
- 2/3 szklanki (150 g) masła niesolonego, stopionego
- 2/3 szklanki (150 ml) oleju roślinnego
- 60 (około) migdałów,
- zblanszowane i obrane , do dekoracji
Jak to zrobić
Zrób syrop
- W małym rondlu połącz wodę, cukier i wodę z kwiatu pomarańczy. Umieść patelnię na średnio-niskim ogniu, ciągle mieszaj, aby rozpuścić cukier i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i pozostaw syrop na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut, aż będzie gęsty. Usuń z ognia.
Zrób ciasto
- Gdy syrop się gotuje, wyrób ciasto. Połączyć semolinę, białą mąkę i sól w dużej misce. Dodaj jajka, olej roślinny, wodę z kwiatu pomarańczy i dość letniej wody, aby uzyskać giętki, ale nie lepki, ciasto. Ugniatać do gładkości, przykryć plastikiem lub ręcznikiem i pozostawić na 30 do 40 minut.
Zrób wypełnienie migdałowe
- W razie potrzeby lekko opiekaj migdały w rozgrzanym piekarniku 400 ° F (200 ° C) przez 5 do 7 minut. Zmiel migdały na grubą, pudrową teksturę, a następnie wymieszaj z cukrem, cynamonem (w razie potrzeby) i odrobiną syropu lub miodu. Odłożyć na bok.
Złóż Bakława
- Połącz roztopione masło z olejem roślinnym w małej misce. Hojnie szczotkuj wnętrze formy do pieczenia mieszanką masła.
- Podzielić ciasto na 24 gładkie kule. Pozostaw piłki luźno zakryte podczas pracy. Odkurzyć powierzchnię roboczą za pomocą skrobi kukurydzianej i rozwałkować jedną z kulek do cienkiego jak papier prostokąta wielkości formy do pieczenia lub nieco większego. Umieść ją na dnie patelni (usuń nadmiar z krawędzi, aby uzyskać zgrabne dopasowanie) i obficie masuj ciasto.
- Rozwałkuj kolejną kulkę ciasta w ten sam sposób. Zamontuj go na patelni, przycinaj nadmiar ciasta i masło obficie. Powtarzaj tę czynność, dopóki nie użyjesz połowy ciasta, łącznie w 12 dolnych warstwach.
- Rozłóż nadzienie migdałowe na warstwowe ciasto, naciskając, aby je lekko zapakować. Posyp delikatne roztopione masło nad migdałami.
- Rozwałkuj pozostałe kulki ciasta, nakładając je na nadzienie migdałowe i obficie szczotkując każdą warstwę roztopionym masłem, łącznie z bardzo wysoką warstwą.
Upiecz Baklawę
- Rozgrzej piekarnik do 350 F (180 C). W razie potrzeby podgrzej swój syrop i pozostaw ciepłe.
- Używając długiego, ostrego noża, ostrożnie pociąć niedopieczoną baklawę w małe kawałki w kształcie rombu lub kwadratu, uważając, aby przeciąć całą warstwę ciasta i nadzienie. Udekoruj każdy kawałek całym blanszowanym migdałem (delikatnie wciśnij do ciasta) lub możesz użyć innych dodatków, zgodnie z życzeniem, przed pieczeniem lub po nim.
- Piecz baklawę w nagrzanym piekarniku przez około 25 minut lub do złotego koloru. Wyjmij z piekarnika.
- Ostrożnie łyżkę ciepłego syropu na szczycie baklawy, uważając, aby trochę syropu kapie na kawałki cięte przed pieczeniem. Użyj tyle, ile chcesz, pamiętając, że nadzienie migdałowe ma już cukier. Pozostaw baklawę na noc, aby ostygł i całkowicie wchłonąć syrop przed podaniem.
- Bakława będzie przechowywana przez dwa lub trzy tygodnie w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Możesz również zamrozić go, aby dłużej przechowywać.
Wskazówki
Aby użyć ciasta filo, zmontuj baklawę z 12 warstw ciasta filo z dnem i 12 warstwami na wierzchu. Hojnie masło każdej warstwy podczas pracy.
Aby użyć warqa zamiast ciasta domowej roboty, przyciąć zaokrąglone krawędzie prosto przez duże liście warqa, aby uformować prostokątne kawałki, które pasują do patelni. Używaj tylko czterech warstw warqa na dole i czterech na górze, pamiętaj, aby masło każdej warstwy obficie.
Jeśli używasz miodu zamiast domowego syropu, podgrzej miód w rondlu do uzyskania gorącej i rozcieńczonej konsystencji. Dodaj odrobinę pomarańczowego kwiatu do smaku.
Planuj dalej, przygotowując deser, ponieważ musi on usiąść na noc, aby wchłonąć syrop przed podaniem.
Resztki syropu można przechowywać w lodówce, aby wykorzystać ją jako środek słodzący do napojów, jako polewę do tart owocowych lub jako substytut syropu kukurydzianego.
W przypadku innych tradycyjnych marokańskich wypieków migdałowych, spróbuj Gazelle Horns i Almond Briouats .