Słodko-kwaśna wieprzowina, a właściwie słodko-kwaśna, jest bardzo popularna w kuchni chińskiej. Ale czy wiesz, że istnieje wiele różnych sposobów na słodko-kwaśny sos? Myśląc o słodko-kwaśnym, często myślimy o słodko-kwaśnej z naszej lokalnej chińskiej (kantońskiej) restauracji lub z naszego lokalnego dania na wynos. Jest to pokazane w pierwszym przepisie, ale daleko mu do mojego ulubionego sposobu na słodko-kwaśny smak.
Osobiście uwielbiam słodko-kwaśny sos w Szanghaju. Jest mniej słodki od przepisu, a mój dziadek gotował mi to przez cały czas, kiedy byłem dzieckiem. Niedawno zrobiłam ten sos na moją ostatnią książkę kucharską i mój mąż tak bardzo się podobał, że skończyłem gotować prawie codziennie przez tydzień.
Edytowane przez Liv Wan
Co będziesz potrzebował
- Przepis 1:
- Kantoński styl / na wynos / większość chińskich restauracji
- Składniki:
- 200 ml wody
- 100 ml ketchupu
- 100 ml Ocet ryżowy
- 100 g cukru skalnego (można również użyć cukru pudru lub cukru demerara, ale czuję, że cukier z kamienia sprawia, że sos smakuje lepiej)
- ½ łyżki stołowej skrobi ziemniaczanej wymieszać z 1 łyżką wody
- Sól do przyprawiania
- Przepis 2:
- Szanghajski sos słodko-kwaśny
- Składniki:
- 50 g cukru pudru
- 2 łyżki wody
- 40 ml
- lekki sos sojowy
- 30 ml octu czarnego
- Przepis 3:
- Jeśli używasz puszkowanego ananasa w swoim słodko-kwaśnym naczyniu, możesz zastąpić część wody z Metody 1 i zrobić słodko-kwaśny sos z sokiem ananasowym. Zmniejsz ilość cukru, którego używasz, ponieważ puszkowany sok ananasowy może być dość słodki. Niektóre ananasy w puszkach są mniej słodkie, ale osądzaj je dla siebie.
- Składniki:
- 200 ml soku z konserwowego ananasa. Jeśli ilość soku jest niewystarczająca, uzupełnij wodę.
- 100 ml ketchupu
- 100 ml Ocet ryżowy
- 70g cukru skalnego (można również użyć cukru pudru lub cukru demerara, ale czuję, że cukier z rocka sprawia, że sos smakuje lepiej)
- ½ łyżki mieszanki skrobi ziemniaczanej z 1 łyżką wody (skrobia ziemniaczana jest zwykle dostępna w chińskich supermarketach, jest również dostępna na Amazon, w przeciwnym razie można ją zastąpić mąką kukurydzianą / skrobią kukurydzianą).
- Sól do przyprawiania
- Przepis 4:
- Ten przepis pochodzi od byłej chińskiej specjalistki od żywności Rhondy Parkinson
- Ngredients:
- 1/3 szklanki octu ryżowego (uwaga: nalegałbym na użycie octu ryżowego, ponieważ smak białego octu winnego jest zbyt ostry i mocny).
- 4 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka ketchupu
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej zmieszane z 4 łyżeczkami wody
Jak to zrobić
Przepis 1 Wskazówki:
- Weź rondel i wrzuć wszystkie składniki do rondla i wymieszaj równomiernie przed rozpoczęciem gotowania.
- Musisz cały czas mieszać sos, na wypadek gdyby sos stał się grudkowaty.
- Doprowadzić sos do wrzenia i przekręcić ogień do najniższej temperatury i gotować na wolnym ogniu, aż tekstura sosu stanie się gęsta i lepka. Wtedy jest gotowy. Możesz wymieszać smażyć wieprzowinę lub kurczaka z warzywami i wlać sos.
- Jeśli masz dodatkowy sos, możesz go przechowywać w suchym i czystym pojemniku po ostygnięciu i przechowywać go w lodówce. Zazwyczaj sos ten powinien trwać 7-10 dni w lodówce, jeśli przechowujesz go prawidłowo.
Przepis 2 Procedury:
- Wrzuć cukier i wodę do woka i karmelizuj cukier, aż uzyska złoty kolor.
- Wyłącz ogień i dodaj sos sojowy i ocet czarny i mieszaj, aż wszystko się równomiernie wymieszać. Zachowaj ostrożność, umieszczając sos sojowy i ocet w woku, ponieważ może to spowodować rozlanie się cukru, więc cofnij się o kilka kroków, gdy to zrobisz.
- Włącz ogień i upewnij się, że sos całkowicie się połączył. Następnie możesz dodać głęboko smażone żeberka lub boczek wieprzowy w sosie i równomiernie wymieszać. Gotowe do podania.
Przepis 3 Wskazówki:
- Weź rondel i wrzuć wszystkie składniki do rondla i wymieszaj równomiernie przed rozpoczęciem gotowania.
- Musisz cały czas mieszać sos albo sos może stać się grudkowaty.
- Doprowadzić sos do wrzenia i przekręcić ogień do najniższej temperatury i gotować na wolnym ogniu, aż tekstura sosu stanie się gęsta i lepka. Wtedy jest gotowy. Możesz wymieszać smażyć wieprzowinę lub kurczaka z warzywami i wlać sos.
- Jeśli masz dodatkowy sos, możesz go przechowywać w suchym i czystym pojemniku po ostygnięciu i przechowywać go w lodówce. Zazwyczaj sos ten powinien trwać 7-10 dni w lodówce, jeśli przechowujesz go prawidłowo.
Przepis 4 Wskazówki:
Wymieszaj ocet, brązowy cukier, keczup i sos sojowy i zagotuj w małym garnku. Wymieszaj skrobię kukurydzianą i wodę, dodaj do pozostałych składników i zamieszaj, aby zagęścić.
(W razie potrzeby można dodać 1 zieloną paprykę, pokroić na kawałki i kawałki ananasa według uznania po dodaniu skrobi kukurydzianej, a dla gęstszego sosu zwiększyć skrobię kukurydzianą do 4 łyżeczek, utrzymując stałą temperaturę wody).
Edytowane przez Liv Wan