Wiele zastosowań trzciny cukrowej w kuchni Azji Południowo-Wschodniej

01 z 05

Trzcina cukrowa to trawa

Trzcina cukrowa to wieloletnia trawa występująca w południowo-wschodniej Azji, Azji Południowej i innych regionach tropikalnych i subtropikalnych. Trzcina cukrowa jest źródłem około 80% światowego zaopatrzenia w cukier. Z trzciny cukrowej pochodzi również melasa , ocet, rum, brazylijska cachaça , tajska mekong i etanol.

Trzcina cukrowa wymaga dużego nasłonecznienia i dużej ilości wody do wzrostu. Nowoczesna metoda sadzenia polega na wycinaniu łodyg. Od ściętej łodygi trzcina cukrowa wyrasta z pędów u podstawy. Te pędy wytwarzają łodygi, które po dojrzeniu stają się łodygami trzciny cukrowej.

Chociaż trzcina cukrowa jest zbierana mechanicznie w niektórych krajach, ręczne zbiory są nadal preferowane przez wielu plantatorów cukru, ponieważ te ostatnie powodują mniejsze uszkodzenia rośliny.

Uprawiane głównie do produkcji cukru, trzciny cukrowej używa się na różne sposoby w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej.

02 z 05

Obrane łodygi trzciny cukrowej

Surowe łodygi trzciny cukrowej można żuć jako przekąskę. Ponieważ łodygi są włókniste, nie są spożywane jako takie, ale po prostu żute, aby uzyskać sok.

Zanim łodygi trzciny cukrowej zostaną sprzedane w tym celu, twarda skóra jest najpierw odcinana i odrzucana. W południowo-wschodniej Azji na ulicach krążą ambulatoryjni sprzedawcy z wózkami załadowanymi surową trzciną cukrową. Kiedy jest kupujący, sprzedawca używa dużego noża do odcięcia skóry. Obrane trzciny z trzciny cukrowej, zwykle zawinięte w plastikową torebkę, są następnie przekazywane nabywcy.

Wiązane obrane łodygi trzciny cukrowej do gotowania są dostępne na rynkach.

03 z 05

Sporządzanie soku z trzciny cukrowej

Niektórzy dostawcy trzciny cukrowej oferują nabywcom opcję cieszenia się sokiem z trzciny cukrowej bez części do żucia. Sprzedawcy soków z trzciny cukrowej mają maszynę specjalnie przygotowaną do tłoczenia twardych i włóknistych szypuł trzciny cukrowej. Najskromniejsze wersje tych maszyn są obsługiwane ręcznie; niektóre są zasilane z przenośnych generatorów.

04 z 05

Szaszłyki z trzciny cukrowej

Jednym z najciekawszych sposobów używania łodyg trzciny cukrowej w gotowaniu jest szaszłyk. Mięso mielone lub pasty z mielonego mięsa lub krewetek owinięte są wokół łodyg trzciny cukrowej i grillowane . Gdy mięso lub owoce morza gotują, ciepło skłania sok z trzciny cukrowej z łodyg i do mięsa lub owoców morza.

05 z 05

Cukier trzcinowy

Czysty sok z trzciny cukrowej gotuje się, aż stanie się gęstym syropem do wyrobu cukierków. W regionie Ilocos (północne Filipiny) produkcja balicucha jest tradycyjnym przemysłem. Dzieci chrupią na balicucha jak cukierek, podczas gdy dorośli upuszczają kawałek do gorącej kawy jako substytut zwykłej łyżeczki cukru. Smak, który balicucha na kawę jest nieporównywalny.

Aby uzyskać balicucha , karmelizowany sok z trzciny cukrowej formuje się w pręciki. Wciąż giętkie, pręty są ciągnięte, rozciągane i zapętlane wielokrotnie, aż kolor zmieni się z brązowego na prawie biały. Mniejsze kawałki są ściągane z dużej masy, kształtowane i pieczone pod gorącym tropikalnym słońcem, dopóki nie będą już lepkie.